南岳素斋

（6）不可思议(俗名素扣肉)

首先从整条的冬瓜中截取圆整的一段，去皮后再截取四分之一，用刀工打成十字刀花以仿扣肉外型，然后切成半指厚的片状，将切好的斜花块表面上均匀涂抹食盐并放在阳光下晾晒，待10分钟左右熬出了一定的水分，辅以酱油老抽调色，拌匀后的冬瓜片搁在八成高温的油锅中炸上2分钟，然后切片，过油后的冬瓜质地松软，需立即装进圆形扣碗中以保持圆润形状；将切好的腌莱、生姜、辣椒节放入锅中加盐少许中油翻炒，炒香的腌菜装入填好冬瓜的扣碗中，铺平进入蒸笼。片刻后，将从蒸笼出来的扣碗倒扣在菜碟上；以腌菜的原汁勾芡后淋于原料表层，最后用青红辣椒粒施以点缀即可精制而成。

不可思议

（7）海会麒麟(俗名素脚鱼)

首先用上好的厥粉加水调匀，放入油锅煎成青色的厥粉油巴，然后在碟内先摆好马蹄，用刀将厥粉油巴切成脚鱼腿，用面筋手工制成脚鱼头，后以手工方式将制好的厥粉油巴放在表层制成脚鱼状精制而成。

海会麒麟

（8）罗汉汤

首先取少量灰面合成料洗净后手工搓成面筋，并捏成小豆般大小，入清油锅炸成汤丸大小，后放入芹菜丝、辣椒丝配置熬制而成。

罗汉汤

（9）香积佛饭

首先将莲子洗净，用镊子取适当莲子精心拼凑叠入碗中作为打底，再用糯米、枸杞、乔饼合在一起装入碗中，然后通过中火蒸30分钟左右，待蒸熟后将蒸碗倒扣于碟中即可。

香积佛饭

（l0）清蒸糕(俗名素蒸蛋)

首先用水豆腐加盐、碱和适量的菜油放入碗中一起搅拌，待搅拌均匀后在碗中央摆好黄瓜片和碎辣椒以点缀，然后通过中火蒸8分钟左右便可精制而成。

清蒸糕

6、素斋的价值

素斋常常与持斋修行联系在一起，佛门净素是素食的主流；健康、环保、慈悲、和平理念的推广，使得民间素食成为时尚，甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。素斋包含了文化价值、技艺价值和使用功效。

文化价值：彰显了中华民族几千年的素食文化，弘扬“健康、环保”理念。同时，为研究中华民族饮食、生活、宗教信仰等文化形态提供了重要载体。

技艺价值：传统手工技艺是中华传统文化的根基，在人类历史进程中有着特殊的意义，彰显素食文化，南岳素斋的传承与发展为延续中华传统技艺文化提供了重要价值。

实用功效：有养胃健脾、清心益肾，清热解毒、益气补虚，养颜美容、延年益寿之功效，味道清香鲜嫩，为荤菜所不及。