南岳素斋

5、南岳素斋“十样景”的制作

南岳“福缘素斋堂”位于南岳牌坊旁的华升娱乐城内，其十样景的制作在南岳民间斋堂内较为出名，工艺保存十分完整，选料严密，工艺讲究，制作精湛，风味独特。

主要原料为：茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜。调味：茶油、菜油、食盐、酱油、生抽、陈醋等。主要工具设备有：锅、碗、瓢、盆、蒸笼、刀具、砧板等。

南岳福缘素斋堂“十样景”制作工序：

（1）皆大欢喜(俗名头碗)

“蛋卷”1-2个，切成条形小块；用豆腐和花生糯米粉制成白丸若干；将包好厥粉的油豆腐放置碗底，再放置白丸和切好的蛋卷条块，添以红枣，后将香菇淋于表面；将装好所有原料的圆碗放置蒸笼，以中火蒸煮30分钟即可制成。

皆大欢喜

（2）顽石点头(俗名素排骨)

首先取温水和面，待发酵10分钟左右后，用冷水洗去面灰，洗净后搓成面筋；取藕片切成均匀的长方形条若干，用面筋包在中间，形成排骨状，而后入油锅里面炸成酥脆状态即可过油，然后再配以辣椒、香料煮2-3分钟，摆盘点缀精制而成。

顽石点头

（3）磨砖成镜(俗名素肚子)

首先取灰面合成料洗净后手工搓成面筋，然后加以适当的食盐、酱油，用中火入笼蒸8一l0分钟左右后，切成均匀的肚片形状，后通过摆盘点缀精制而成。

磨砖成镜

（4）麻姑庆寿

首先将胡萝卜以传统刀工雕成“寿”形；然后取适当大小的杏鲍菇和马蹄，在碟子中做成桃子的形状，后把所有原料入水煮熟后放在桃子的中心制作而成。

麻姑献寿

（5）晨钟常鸣(俗名素鸡)

首先将南岳本地豆笋皮入水浸泡5-6分钟，入油锅炒2分钟；然后用麻布将豆笋皮捆紧，放入蒸笼里蒸1-2个小时，待入味后，取出切成一坨坨鸡块形状，将辣椒切片成鸡冠状，点缀成鸡头，并制成鸡的形状摆入碟中。

晨钟长鸣