浏阳零利润学生食堂：图的就是学生在学校吃饱吃好

湖南日报记者王文隆

通讯员石自行

早就听说浏阳市新文学校食堂办得好，饭菜好得远近闻名，究竟怎么办到的？趁着刚刚开学，记者前往探访。

8菜一汤，4荤4素，既有红烧肉、鱼等荤菜，也有茄子、空心菜等小菜，还有西瓜等水果，2000余名学生整齐有序地同时就餐。这是9月6日中午开餐时，记者在新文学校食堂看到的情景。再细看，食堂消毒池、洗菜池、杂物室、储藏室一应俱全，各种物品摆放有序。

负责食堂管理的老师告诉记者，如果学生对食堂的管理和伙食质量有意见，可以当场反映；每周四，食堂主管都要收集学生菜谱建议，交给营养老师确定下周菜谱，并在星期五公布，一周一次，“我们食堂伙食这么好，多亏董事长有一本‘食堂经’！”

“赚学生钱的校长

是没有良心的校长”

董事长就是张运釮。“我从事教育工作40年，当了9年教育局局长，遗憾之一就是没有解决好学生在学校的吃饭问题。”张运釮说，2006年初，从浏阳市教育局长岗位退休的他，与几个企业家一起筹建9年一贯制民办学校——新文学校。当时他就跟其他股东约定，学校食堂零利润运转。

“只有让食堂零利润，才可最大程度办好食堂，让学生吃好。”张运釮说到做到，在食堂管理上严格要求，食堂的计划和决算实行零利润操作，上个月有结余，下个月必须用完，绝不赚学生一分钱。 “我要求食堂采购透明化，食堂采购不要回扣，谁给回扣，就不跟谁做生意。”张运釮说。对此，在浏阳街上卖猪肉的胡师傅感受最深：“以前有些单位来采购时总要送一点点东西，现在新文学校食堂不要送回扣，所以我给学校的肉价也是最低的。”

“办食堂是良心工程，赚学生钱的校长是没有良心的校长。”这是张运釮经常挂在口头的话。

他粗略算过一笔账，如果按照20%的合理利润计算，学校有2500人就餐，一年的利润可达350万元左右。“但这个钱是坚决不能赚的！”张运釮给记者讲了一个故事：早在2009年，就有人愿意每年出250万元承包学校的食堂，但张运釮坚决不对外承包。学校附近有一个姓刘的人见机声称和张运釮关系好，可以帮忙搞到学校食堂和商店的承包权。一个李姓商人给了2万元打点费用给刘某，最后刘某当然搞不定，跑了。无奈之下，李姓商人报案，派出所抓到了刘某，事情真相得以大白。

“图的就是学生在学校吃饱吃好”

“新文学校什么都可以学，唯独食堂零利润运作的做法不可以学，作为民办学校，哪个不想靠食堂赚点钱呢？”不少同行到学校考察后，走的时候往往留下这句话。

除了放弃的利润，张运釮的食堂零利润运作是要付出代价的。 “食堂零利润运作，开始我们还以为他是说着玩，没想到他还来真的，投资哪个不想赚点钱咯。”一个不愿透露姓名的合伙人说。2010年，十几个股东向张运釮“发难”，一些股东要求退股。无奈，张运銭只好想方设法筹措资金收购股份。办企业的弟弟用公司做抵押，几位朋友借房产做抵押，半个月内终于贷到了2000多万元，才得以渡过难关。

在新文学校的老师们看来，张运釮在管理上比较放得开，唯独食堂管得特别细，具体到师傅怎么切菜他都要亲自示范：四季豆要切成丝才好吃，包菜要手撕更有营养。至于哪些菜该蒸着吃，哪些菜该煮着吃，他都要一一交代食堂厨师。

“学校的菜式丰富，有鱼有肉有蔬菜，哈哈，太多了，我都数不过来。妈妈总是要老师监督我，生怕我长胖呢……”该校六年级小34班曹鑫高兴地说。

张运釮图的是什么？“我图的，是学生能在学校吃饱吃好，养成良好的习惯。在这里，我弥补了40年教育生涯的一点遗憾。”