90后小伙岳阳首开关中面馆 “biangbiang面”走红

岳阳新闻网讯(记者 李维坤 实习生 易莲)“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”这首民谣对关中人来说并不陌生，而对于岳阳人而言似乎就没那么熟悉了，有的甚至是头一次听说，而民谣中的biangbiang面则更是引起了很多人的注意。前些日子，在岳阳市东风广场附近一家陕西风味的“秦肴面馆”面世，一时间里这家面馆每天几乎爆棚，作为面馆老板一位名叫付俊的90后小伙也因此成为了周边居民交口称赞的“创业达人。”

喜欢吃面迷上陕西“biangbiang”面

昨日上午10时许，记者慕名来到位于东风广场附近的“秦肴面馆”。虽说已过吃早餐时间，但店里仍有不少顾客正在用餐。“这个面的味道很正宗，同我去陕西旅游时吃的没什么差别。”一位正在吃“biangbiang面”的顾客说，本以为只有在陕西才能吃到“陕西十大怪”之一“biangbiang面”，没想到不出省市也能吃到。

顾客口中所说的“biangbiang面”，是陕西关中地区一种知名传统面食——扯面的一种，由上等面粉精制而成，是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”，指的就是这种特色面食。“biangbiang面”主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作而成，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。相传因康熙十分喜欢此面而名震天下。

这家陕西特色“秦肴面馆”的老板叫付俊，是一位90后。说起“biangbiang面”，付俊起了劲，瞬间打开了话匣子。“大学毕业后，为了锻炼自己，我就去做销售了。”付俊自豪地说，那时，他做销售的时候几乎跑遍整个湖南，偶尔也去广州、陕北等地，积累了广大的人脉资源。

从小爱吃面条的付俊，每到一个地方都要吃面条，用他的话来说就是一天不吃面浑身不舒服。有一次去陕西出差，他被当地的一家专门做“biangbiang面”的拉面馆深深地吸引住了。“我还特意去了厨房，问他们厨师是怎样做出这么美味的面条的。”付俊说到这里显得有些腼腆，他说，从厨师那里得知制作的程序为：和面、切面、调理、做汤……每一步必须精确时间，还得特制一些“辣子”。

细活出美味。这一次特殊的经历让付俊激动不已，回到岳阳后，他用了近半个月的时间走遍岳阳三区六县调查是否有陕西风味的“biangbiang面”。他经过深思熟虑之后，在家人和朋友的反对下，辞职去陕西考察为创业做准备。

创业做面聘请两位地道陕西厨师

考察回来后，他按捺不住内心的激动，决心创业做面。千方百计说服父母，并经过一个多月的店面选址，一家关中风味的“秦肴面馆”落地岳阳。“当时聘请两位陕西厨师是为了保持面条的劲道和纯手工艺。”付俊自豪地说，从面粉的原料到面条的制作，都保持了原汁原味;面馆的装修也是请的陕西师傅以便保持关中面馆的风格。另外，他店里请的厨师至少都有15年的“从面”经验，其中，毕业于四川厨师培训学校的白泉绿师傅曾经在国外大酒店专门做过面条，并先后在北京、上海、湖北做过厨师长。“以前我都是在大酒店做面，在这种特色面馆做还是头一次。”白泉绿说，因为岳阳环境很好，又加上付俊这位年轻人有充足的干劲，基于这两点，他毫不犹豫地来到了“秦肴面馆”。另一位叫杨冬的厨师则表示，付俊是一个有想法的人，加之岳阳人很随和，他愿意助付俊一臂之力。

这时，记者注意到“秦肴面馆”除面条之外还有一些陕西特色小吃：肉夹馍、凉皮、凉粉等。付俊告诉记者，白泉绿和杨冬这两位师傅不但会做面条，一般的陕西传统小吃他们都会做。