去湖南长沙乔口渔都柏乐园品全鱼宴

香煎白刁

松鼠鳜鱼

鱼冻

文/长沙晚报记者 周斌 图/贺文兵

一桌菜，食材全部是用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、财鱼、银鱼、狗鱼、鳜鱼，还有河蚌、田螺、泥鳅、鳝鱼等河鲜做成，是不是让你感到很新奇？水清鱼肥的时节，地处乔口渔都的长沙柏乐园，利用得天独厚的地理优势，日前正式在游乐园餐厅推出全鱼宴，希望游客在柏乐园玩得高兴，同时还要吃得开心！

全鱼宴馋得你流口水

水乡乔口被称为“渔都”自然是有其深厚的历史背景：产鱼地方的人，当然也就会加工鱼，以前本地人的鱼主要是清炖、红烧，而柏乐园这次聘请多位湘菜大师及本地名厨，在传统的加工手法基础上，进行了许多改进和提升，让全鱼宴既传承了当地民间的精华，又迎合了都市游客们特殊的需求。这些菜品，出自长沙市百里水产走廊的核心地带乔口渔都，这里拥有长沙市最大的湖泊——团头湖、青草湖等众多水质极佳的天然湖泊。腊肉鱼肚，本是当地乡间普通的腊鲢鱼加工而成，却因为后期处理精致，成为游客们青睐的“热门鱼菜”之一。

全鱼宴中的“四季生财”，不仅名字吉利，菜品色彩和味道也很特别，它是用财鱼汤氽生菜放在青花瓷盆里，翠绿的生菜与米汤色的鱼汤相得益彰，营养又可口；香煎白刁，利用当地特产的红嘴翘白刁，稍微腌制后，再在热油中煎得两面金黄，成为抢手菜；狗鱼过河，也是利用当地特产的狗鱼，经过大厨们精心烹饪后，细嫩的鱼肉深得欢迎。

　除了鱼还有众多河鲜

虽说是全鱼宴，柏乐园餐厅的大厨们却把视野扩展到当地所能找到的河鲜中。河虾、泥鳅、河蚌、田螺、鳝鱼等特产，都跑到全鱼宴当起了主角。

水中人参，其实是泥鳅煮本地丝瓜，当然泥鳅也是本地收购的野生小泥鳅；荷塘双色，利用当地河塘中的河蚌、田螺肉，切成丝后，放紫苏等佐料爆炒而成；口口留香，则是选用晒干后的小河虾及嫩仔鱼，与油渣混炒，是一道可与辣椒炒肉相媲美的下饭菜；菱角煨鸡，则是把洞庭菱角与当地土鸡清炖，味美汤鲜。

细搭配保证老少皆宜

全鱼宴除了河鲜，当然还会照顾到少数对鱼“不感冒”的游客，保证大家可以从中找到适合自己的味道。

大厨们在全鱼宴的制作中，兼顾了土鸡、猪肉、鸡蛋、油渣、筒子骨，使客人吃起来不会腻味，还顾及到小菜的搭配，紫苏、辣椒、菱角、胡萝卜、生菜、香菜、豆皮等，都是鱼菜中的配菜。此外，还考虑了老中青不同年龄人的口味，如汽锅蒸银鱼肉丸中的肉丸，加入了藕丁，不油不腻；鱼丸中加入五花肉、淮山，更加爽口；土鸡蛋加入红鱼籽，既好看又好吃。