双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头

1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

2.然后将鱼头从背部切开

3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

4.鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

5.锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

6.然后铺在一面鱼头上

7.锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

8.铺在另一面鱼头上

9.蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

10.撒葱花

11.将烧沸的油淋在葱花上激香

12.然后上桌就可以吃啦

烹饪技巧

1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；

2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；

3、最后用热油激香葱花。