新化天门高山寒茶：一杯清茶中的乡愁

原标题：雨歇间隙，抢摘一篓高山寒茶

潇湘晨报记者/吴静

一旦打开湖南初夏的门窗，置身新化天门乡灵秀墨绿的山川，听淙淙流动溪水的声音，正遇农人们采茶忙。这时高山寒茶树到了发育最快阶段，这里海拔高，气候要寒冷些，相比其他地方采茶晚一些。稍一疏忽，茶就要老了，正所谓“谷雨很少摘，立夏摘不辍”。

这时的新化已是多雨季，一旦雨停歇，满园的茶农们就集中全力采摘。

如今，各大茶室都到了品新茶的时候，当茶香柔软浸润喉咙，也勾起了离湘游子的几番乡愁。

妈妈做茶不讲究，但就是清香

这周，罗蒙从北京回到故乡湖南。在朋友眼中，他是个“茶痴”。

3-5月，是江南采茶好季节，罗蒙由品茶谈起“乡愁”，每个地方的茶叶都有它特有味道。品尝友人采摘回来的新化新鲜寒茶，他说，“香气浓郁，有花草的美妙香味，口感也好，喝出了家乡的味道”。

罗蒙说，小时候，他常常陪妈妈去山坡上采茶，再回来制茶。记忆中，妈妈采茶没那么讲究，做出来黑黑的。茶的味道会淡一些，但香气和在口腔里的甜会持续很长一段时间。“就是干香，也是清甜的花草香气。”

后来，这个茶园没人打理就荒废了。直到最近几年，罗蒙回家的次数越来越多，又开始和妈妈“照顾”起这个茶园，除野草、采茶、制茶。“每次做一两斤，只为享受母子在一起合作的过程，再带回北京和朋友分享。”罗蒙发现，妈妈制茶的手艺仍然熟练没有变。

罗蒙记忆里，妈妈先用铁锅在柴火上把水烧开，然后抓一把毛茶投入壶中沸水里，再把茶从铁锅里倒入茶叶末釉色的土陶茶壶里。

平时煮一壶茶可以喝一天到两天，罗蒙说，“隔夜茶可以喝，就是新化特色了”。

自己做茶从“社交”到“茶道”

十多年前，罗蒙不太懂茶时，茶带来的乐趣是品茶时能与很多朋友在一起。后来慢慢地深入，逐渐从“茶社交”转入对茶道本身乐趣的追求。

最近三年，罗蒙走了许多名山名茶产地，亲手制茶感受茶。同时，也走访了大多数陶瓷窑口学习陶瓷制作技艺。“不求精工，只为传承。”

“有一天我会停下来，停下来煮一碗老茶，坐在屋檐下，看着春夏秋冬的流转，看着繁花果实的蜕变……”罗蒙的微信朋友圈就是一个流浪人的日记。

今年3月，他在云南，几乎隔天上一次山，找茶，反复品。一层一层剥开茶叶，体会茶魂。他说，从研究茶的生态性，到采摘、摊青、杀青、理条、晒青，一条龙制作，“喝我做的茶，会让你有别样的享受。”

一片嫩芽，苦是极致，甘也悠长！云南的古寨里，他从千年古树上摘下两片嫩叶，鲜叶生嚼，茶叶品质一尝便知。他说，喝普洱或安化黑茶不要迷老茶，建议自己存着，待茶慢慢变老。罗蒙从爱茶开始偶尔收藏一点茶，现在也有不少十几年二十年的老茶。他说，自己藏的一是那种历久弥新的感觉，二来这也是一种训练，训练自己的定力。

人物简介

罗蒙

1981年出生于娄底新化，离湘13年，一优游茶界之痴人，常游走在山林城郭之间，访山拜水，弄器造茶。或煮水山林，或煎茶雅室，或拨花逐清风，或坐忘青霭闻莺。素杯酌香茗，茶酣清思澈。亦托笔墨寄情怀，偶尔兴起涂鸦造作。

记者采茶手记

早起的大妈阿姐穿着厚棉衣在采茶

“都立夏了，我们却春犹未尽，气温还在早春时节。”新化茶农王洪坤在微信里呐喊，寒茶终于可以大面积开采了，相比其他地方，这里采茶晚了近一个月，“应该是湖南最晚开采的茶叶了”。

立夏后的首个周末，记者带领潇湘晨报10名读者，从长沙出发前往老家新化寒茶基地登高采茶。

前一夜，大雨冲刷了茶园里的每一片叶子，滋润着每一个新芽。置身雨过天晴的天门乡的山上，云海浮动眼前，仿若站在缥缈的云端。早起采茶的大妈阿姐们仍然穿着厚棉衣，背着竹篓在采茶。

采茶是简单地重复一个动作，瞄准一芽一叶采摘，虽有些枯燥，但清新的空气唤醒身体的每一个细胞，伙伴们分两队进行采茶比赛，那也是一件愉悦的事。

接下来的“寒茶”手工制作过程相对复杂，体验一回也很是韵味。等新鲜的茶叶经过5-6小时的晾晒后，用牙膏洗净双手，再用山泉水漂洗多遍，柴火杀青，纤手揉搓，玉手解块，炒制理条，炭火烘焙。在我看来，最不容易的环节就是杀青了，双手伸至360度高温的锅里，如果有一两秒钟的延迟，茶叶便容易糊掉，手也容易烫伤。

我们10来个人采集了1斤多新鲜茶叶，最后做成寒茶不到3两。