常德米粉10月打擂台 将出台米粉烹饪行业标准

核心提示

常德米粉烹饪技能竞赛开赛在即，届时还将出台烹饪行业标准。同样是民间小吃，常德米粉的品牌效应远不如云南过桥米线。北大硕士张天一用家乡米粉创业的新闻轰动一时。因此，常德市政府为鼓励常德人在外利用米粉创业，打造常德米粉品牌，或将给予创业支持。

“七（吃）圆的还是扁的？”大多数湖南人听到这句话，会立马想到常德米粉。常德米粉作为我省闻名遐迩的一种风味小吃，早已成为常德的一张名片。

10月12日至13日，常德市将举行2014年首届常德米粉烹饪技能竞赛，届时还将出台常德米粉烹饪行业标准。同时，为鼓励常德人在外利用米粉创业，常德市政府或将给予创业支持。

常德人的“第一”早餐

“老板，下碗粉！”清晨，走在常德的大街小巷，你总能听到这熟悉的声音。米粉是常德人的早餐首选，常德的街上有各种类型的粉馆，大多门面不起眼，靠好吃吸引顾客光临。

9月19日早上7时许，三湘都市报记者在常德市武陵区红旗路至建设东路观察到，短短七八百米的距离，足足有十来家粉馆，每家都生意热火，小有名气的粉馆取粉时还需排队。有的人来不及吃，会打包一碗带走；有的人把车停在路边，匆匆的唆一碗粉后再赶去上班。

“七(吃)圆的还是七扁的？”这句经常被人调侃的话，常德本地人却很少说。老板一般问顾客“七么的”（普通话：吃什么的意思），这里面既问吃米粉还是吃米面，还包括问要什么浇头。

记者走进一家粉馆，点了一碗7块钱的麻辣牛肉粉，老板还会热情地问一句：“要不要加个蛋？”听到食客们“哧溜哧溜”吃米粉，闻着扑鼻而来的香味，没人不动心。记者端起一碗米粉大快朵颐，最后再喝一口浓浓的汤，味道那叫一个爽。

北大硕士卖常德米粉引来风投

常德米粉之所以倍受青睐，一则米粉洁白，圆而细长，形如龙须，意味吉祥。逢年过节吃食米粉，意在往后岁月有如米粉一样细水流长。二则米粉食用方便，经济实惠，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，味鲜可口。

改革开放后，常德米粉完成了传统地方美食到特色餐饮产业的华丽转身。而现在，常德米粉已荣登常德各星级酒店大雅之堂，并走出常德。壹德壹、第一春、德老家、芙蓉、魏记等本地名店传承和发扬了常德米粉的烹饪秘笈，品种从单一的汤粉发展到炖粉、炒粉、干腌粉、炒码粉、煲仔粉等，价格也从几元卖到了几十元不等。

今年4月，常德籍90后北大硕士张天一毕业后在北京CBD金融中心卖粉的新闻引发世人关注。今年4月份，他跟三个哥们凑了15万开了伏牛堂米粉店，迄今为止运转了5个多月，伏牛堂的同事也有20多人，店面增加到2家，公司的估值是2000万左右。而从开张到拿到近百万元的天使投资，他们仅用了一个来月的时间。

据不完全统计，目前在长沙经营常德米粉的饭店上千家，在武汉、南昌、西安、深圳等地全国已超过5000家店。常德米粉已走向全国，成为早餐桌上不可缺少的一员。

用常德米粉创业或将得到支持

从口感上来说，常德米粉并不逊于过桥米线和桂林米粉，但在全国范围内的知名度却逊一大截。云南过桥米线不仅有了自己的品牌，而且在2005年被昆明市认定为“非物质文化遗产”加以保护开发。显然，常德米粉的发展落后很多。

为提升常德米粉的产业品牌，促动就业，常德市人社局和商务局联合举办2014首届米粉烹饪大赛。常德市人社局综合管理部部长何锋介绍：“我们鼓励更多的常德人像张天一这样，带着家乡的粉在全国各地扎根。”常德市民在外地利用常德米粉创业，政府部门或将出台扶持政策，给予小额的资金支持，“这样一方面提升了常德米粉的知名度，一方面带动了就业，实为双赢。”

史海钩沉

诞生可追溯至清雍正年间

民间传说，宋朝时常德百姓逃难时为了不饿肚子，将大米磨、蒸之后制成扁平粉条，形似当今的米面，在路途上随时可食用，这就是常德米粉的雏形。

牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔族人的一支迁到今常德津市附近地区定居，回民喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，没有面条。回民便将大米经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，创造了最早的牛肉粉，。清朝光绪年间，常德便有了生产米粉的店坊。

民国初年，常德人吃牛肉米粉便已成为习惯。