长沙校园禁止四季豆上桌 因不炒熟易中毒

长沙校园餐桌拒绝四季豆因不炒熟有毒

红网长沙3月17日讯（滚动新闻记者 沈颢 张莹 实习生 罗慧 通讯员 徐珊）从禁止凉菜，到明确具体的某种菜品，长沙市相关部门对于校园食堂安全的保险是一道接着一道。这一次家常菜四季豆被赶出了校园餐厅。

“四季豆不炒熟有毒”这一说法坊间早有流传，但不少人知其然，不知其所以然。借着长沙的这道禁令，让我们也来重新认识下餐桌上的这位老朋友。

周南中学每天有3000多名学生在学校食堂就餐，消耗量最大的蔬菜是什么？答案是土豆，一天消耗500斤！土豆烧肉、醋熘土豆丝、土豆肉片汤是土豆最常出现在同学们面前的三大方式。今年长沙市对于校园食堂的专项检查明确规定，发芽土豆、四季豆、野生菌三类食品禁止出现在校园餐桌上，也就是说，今后学生们在校园食堂里除了土豆能吃得更放心之外，以往的家常菜四季豆炒肉、干煸四季豆将告别校园餐桌。

3月初，长沙市教育局联合长沙市食品药品监督管理局下发《春季学校（幼儿园）食堂及校园周边食品安全专项检查工作方案》，首次明确了禁止菜品：学校食堂不得违规加工制作发芽土豆、四季豆、野生菌类等。

教育主管部门，对于学校食堂的管理最初并没有涉及到具体菜品。从2013年开始，长沙市教育局要求校园食堂里不准卖凉拌菜。理由是：担心气温高，凉拌菜容易滋生细菌。

这一次，治理的重点则细化到了明确的菜品：土豆、野生菌、四季豆。

吴光益是周南中学副校长，分管后勤工作。他介绍说，一个土豆要进入学生嘴里有不少程序，首先会挑选出霉变土豆，再入池清洗，然后进入切皮机和切片机里，变身“土豆丝”和“土豆片”，最终跟辣椒、肉片一起进入大铁锅翻炒加工，然后出现在玻璃窗后等待学生选购。

现在出现了新的规定，既然土豆的选择标准提高了，那么长芽的土豆也要成为淘汰品。事实上，“发芽土豆肉眼就能看得出来”，吴光益说。

至于四季豆，以前为了杜绝夹生四季豆引起中毒，学校都不允许出现长条四季豆，而是把四季豆切丁，和肉一起炒熟装盘，现在按照新规定，四季豆就“不做了”。

野生蘑菇就更好杜绝了，“野生蘑菇太贵了，不仅学生常规餐做不起，就算学校老师的小炒也从没出现过野生蘑菇，成本太高，学校食堂只有人工培养的凤尾菇”，吴光益说。

长沙市教育局学生工作处相关负责人说，历年来学校食堂都有发芽土豆、夹生四季豆、野生蘑菇中毒的事件，城市和农村学校都有，学生轻则上吐下泻，重则有生命危险。这一次明确剔除这三种食品，也是提高学校食堂安全的有效手段。