湖南首批省级学校示范食堂出炉大厨不剪指甲遭开除

2013年05月16日 18:45
来源：红网作者：董雷

红网益阳5月16日讯（记者董雷通讯员包昌红）经过一年多的学校餐饮服务食品安全示范创建工作，湖南共有30家学校食堂被评为省级学校餐饮服务安全示范食堂。今日，湖南省食品药品监督管理局和省教育厅在益阳

红网益阳5月16日讯（记者董雷通讯员包昌红）经过一年多的学校餐饮服务食品安全示范创建工作，湖南共有30家学校食堂被评为省级学校餐饮服务安全示范食堂。今日，湖南省食品药品监督管理局和省教育厅在益阳召开会议，通报了30家省级示范食堂名单，并对创建工作进行了总结。

　　示范食堂实施动态管理“不进则退”

　　省食品药品监督管理局餐保化所所长蒋小平介绍，学校餐饮服务食品安全示范创建工作一年多来，各市州学校食堂积极参与，申报省级学校餐饮服务食品安全示范食堂的学校共有47家。按照该局和省教育厅制定的《湖南省学校餐饮服务食品安全示范食堂验收标准》，经过9大项标准的严格筛选，最终评选出30家。

　　这些示范食堂在经营场所、安全管理、原料采购验收贮藏、加工环境、从业人员、餐具消毒、环境卫生、食品留样、餐厨废弃物处置、宣传培训等各个方面，都结合自身实际，制定了一套严格的规章制度，指引了学校餐饮安全工作的发展方向。

　　蒋小平介绍，首批30家省级学校餐饮服务食品安全示范食堂分布在全省14市州，他们将对各地学校食堂餐饮安全工作发挥引领作用。示范食堂也将采取“动态管理”、“鼓励进步”的机制，每年进行一次考评，如果条件达不到，也将被取消示范资格。

　　学校食堂大厨因不剪指甲被开除

　　“一名手艺很不错的厨师，在多次提醒之后，仍不愿剪掉长长的指甲，于是管理层决定将其开除了。”益阳师范学校食堂是30家省级学校餐饮服务安全示范食堂中的一家，谈起学校餐饮安全，该食堂管理员周平表示，正式严格的规章制度，保障了全校5000多师生的餐饮安全。

　　周平介绍，虽然仅是一家学校食堂，但10多年来，他们高度重视餐饮卫生安全工作，每月定期举办讲评会，“不谈成绩，只谈问题”。发现问题，便会当面指出，要求整改到位，并与绩效考评挂钩。

　　该食堂一位班长介绍，昨日她负责的小组中，一名员工因吃槟榔被发现，被扣掉了10元钱，而她以及食堂管理员都将受到“连带”责任，也要扣除相应奖金。每天，这样的奖罚信息都会公示在食堂办公室附近的黑板上，让每一次奖罚，都成为对全体员工的一次教育。

　　“员工洗不洗手、剪不剪指甲、洗不洗头发，都是会影响到食品餐饮安全的一些细节，我们正是从这些细节入手，不断完善，才有了今天的成绩。”管理员周平说。

　　重点食品和重点原料可追溯率要达100%

　　虽然30家省级示范食堂的出炉对全面提升湖南学校食堂安全管理水平有着重要的引领意义，但学校食堂餐饮安全工作仍不能掉以轻心。

　　为此，省食品药品监督管理局党组成员、总工程师吴公平要求，下一步，湖南将定期组织自查互查、风险排查，经常督促学校食堂严格把好食品采购进货关、食品验收贮存关、食品加工关、视频留言关、食堂卫生保洁关、食品添加剂使用关，以及从业人员健康卫生关，指导学校食堂引进、吸收先进的管理理念和方法，进一步完善规章制度，做到有章可循、违章必究。

　　同时，各级各类学校要切实落实食品安全主体责任，制定完善的食品安全应急预案，全面实行食品采购索证、进货验收和台账等管理制度，确保重点食品和重点原料的可追溯率达到100%，有条件的学校可以采用电子台账。对持有《餐饮服务许可证》的学校食堂，还要全面实施餐饮服务食品安全量化分级管理，今年6月底前量化分级实施率要达到100%，评定公示牌要在餐厅醒目位置悬挂。

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