与电商“抢人” 长沙各大商场刮起“餐饮风”

(10月31日，长沙市万达广场四楼，餐饮店门前出现消费者排队等位的现象。实习生何佳乐摄)

网店抢夺了很大部分商场客源已是不争的事实。

在星城，越来越多的商场开始意识到，满足了消费者的味蕾，或许能够成为吸引客户前来光顾的一大利器。于是，人气餐饮犹如雨后春笋一般在商场中涌了出来，而每到餐点便排起的长龙也让商场显得人气爆棚。

现象

餐饮店在商场越开越多

10月31日11点40分，虽然尚未到用餐高峰，长沙开福万达广场4层的几家餐饮店前便已出现消费者排队等位的现象，而店内也早已吃得热火朝天。在商场逛一圈后不难发现，虽是工作日，这家才刚刚足月的城市综合体，三四层的餐饮区内人气异常火爆。

餐饮，似乎已然成为了实体百货商场最受消费者宠爱的业态之一。

据万达广场公开《美食荟萃》手册显示，在长沙开福万达广场商业中心21万平方米的建筑面积中，总共囊括了32家餐饮品牌，除较为集中在三四层主营正餐的餐厅外，如咖啡、甜品、冷饮等休闲餐饮则分散在商场的各个楼层。即将于11月16日开始试营业的步步高生活广场东方红店，共计4.2万平方米的营业面积中餐饮的营业面积约占20%，共计51家。

除了新开商场在规划前期便有意识地增加了餐饮比重，老牌百货商场在品牌整合、商场重装的过程中，也增加了餐饮的比重。于近日刚刚完成改装的王府井百货，据其工作人员介绍，商场新引进了32家餐饮，总数达到36家。

友阿百货总经理刘明宇也曾在采访中透露，在商场明年的重装整改中，将考虑新增4至5家餐饮店。

而于一年前开业的悦方IDMall，正是“用餐饮当先锋”的典范之一。据其网站资料显示，截至2013年10月，悦方IDMall的餐饮店已有38家。悦方相关负责人透露，在接下来的两个月时间内，还将陆续有数家新餐饮品牌开业。

据步步高百货事业部相关负责人介绍，管理方在进行招商时，将会首先考虑商场的物业状况是否满足排水、排烟各方面的要求，其次便是根据商圈的定义在诸如甜品、饮料、茶餐厅、西餐厅等众多分类中作出取舍。“在该餐饮的分类中，我们要求入驻商场的品牌在全国至少位列同业前5，或者经营项目为当地餐饮的代表。”该负责人表示。

记者注意到，目前长沙市内多家商场开始主打“环球美食”的概念，牛排、铁板烧、韩国烧烤、中式火锅以及东南亚菜系成为这些商场中的“熟面孔”，较好地满足了消费者，尤其是年轻消费者追求常变常新的口味需求。

转变

餐饮从配角到主角

“中午约朋友在这里吃饭，顺便逛一逛就买了一对枕头。”长沙白领杨小姐告诉记者，她特别喜欢万达广场4楼的蓉李记成都小吃，这次是特意约朋友一起过来品尝。

在过去的许多老牌商场中，1至2家正餐，1至2家轻食便构成了整个商场的餐饮体系。在大多数情况下，餐饮只是为了完成“购物中心”这一业态而“不得不做”的点缀和附属。但现在，餐饮却已经华丽转身为商场吸引客源的主要工具之一。

师兄芋圆、许留山等在全国知名的甜品店在悦方IDMall新店开张时，店里店外的客流长龙是对其受欢迎程度和吸引客源能力最好的认可。“周末去悦方吃许留山吗？”也一度成为长沙本地网络论坛的讨论热词。新浪网友“极速成长的王小嫣”说，“最近吃麦田无限快要吃到走火入魔啦，不过还真是百吃不厌，尤其是和好久不见的小伙伴们一起。”

在采访中，记者发现，许多前往商场餐饮店就餐的消费者大多三五成群，一人独往的甚少。不少消费者表示，通常在吃完饭后，都会顺便在商场的其他楼层逛逛，多数情况下看到合适的商品便会“顺手”买回家。

“其实商场的品牌都差不多，上新的速度也很一致，所以在选择购物、聚会地点时，哪里有好吃的便会成为决定性的因素了。”杨小姐表示。

麦田无限餐饮管理服务有限公司执行董事陈勇表示，之所以选择在商场中开店，也是看中了万达广场对中高端城市白领客户群的吸引力，多元化的产品结构与客户群相吻合，为了占据未来餐饮的营业“制高点”，将店开在商场中是一个“互利互惠”的好选择。

商场

满足消费者

不断转变的消费需求

“商场的功能和消费者的消费习惯都在悄然发生变化，商场的功能也从过去买卖东西的市场变成了人们朋友聚会、全家休闲和小型商务谈判的社交场合，因此，餐饮在一家商场中的重要性也就凸显出来。”步步高百货事业部相关负责人表示。

随着现代社会生活节奏的加快，受限出行工具的制约，为了节约时间成本、缩小活动半径，不少消费者逐渐偏向于将商场作为自己的社交、休闲平台，一家商场如果能够满足消费者“吃喝玩乐购”的多方需求，便会更加能够赢得消费者的喜爱。

“商场对餐饮的收租模式一般为‘保底租金+销售提成’的模式。”该资深人士透露，由于餐饮的销售额和利润空间都相对较低，餐饮业态在租金方面对商场的贡献十分有限，它的每平方米租金通常情况下低于服装、鞋包等其他业态。

对于目前商场大力引进人气餐饮品牌，他认为主要原因在于餐饮能够为商场带来一定的客流，并且较长时间地将消费者留在商场中，这便也为带动商场其他业态的销售提供了可能。

记者注意到，为了更多地丰富商场的餐饮，其他业态也开始“为餐饮让路”。王府井百货新增了32家餐饮品牌，但该商场8层的游乐园和负1层的超市面积便相对进行了压缩。

友阿百货总经理刘明宇称，为了引进更好的餐饮品牌，不排除减少商场中不太获得消费者认可的其他业态的经营面积。

观察

消费习惯的变化

推动商场角色转型

从单纯的出售商品到社交平台，商场在市民生活中所扮演的角色，正在悄然发生改变。

过去，人们去商场只是买东西，现在却已然成为了一种休闲方式：唱K、看电影、吃饭，甚至是溜冰、参观蜡像馆……

到一家商场，能够满足一家人一天的休闲娱乐购物需求，这是目前长沙市内不少商场打出的口号，他们的目的，是将消费者的脚步更多的留在商场里，从而带动更多可能的隐性消费，拉动受网购冲击的商品买卖。

而餐饮的火爆也从另一方面体现出商场转型的方向：能吃，能玩，还能买。无论是正餐餐饮，还是休闲的轻食餐饮，越来越多地出现在商场的经营业态里。步步高即将开业的生活广场引进的51家餐饮中，包含了70%的女性消费者更为偏爱的甜品、饮料、咖啡等轻食类餐饮。

随着商场业态的不断丰富，商场餐饮的经营范围也在不断的扩大。所有这些改变都在讲述着，满足市民购物之余的休闲消费需求，争取成为消费者聚会的首选地之一，是目前商场与电商“抢人”，吸引客源和人气的“利器”。