【知识讲堂】茶油橄榄油面面观

茶油作为“油中黄金”，在中国食用油中有着不可替代的地位，而唯一能与其并肩而立的，纵观整个食用油家族，大概也只有名贯西方的橄榄油了;选择茶油或者橄榄油作为日常食用油，得从了解他们开始!

从脂肪酸结构来说，茶油的成分与橄榄油极其相似，但成分间的比例略好于橄榄油，茶油是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，比橄榄油中油酸的含量稍高，油中的亚油酸和亚麻酸的比例更接近于4:1的完美比例，(当人体摄入亚油酸比例过高时较易得慢性疾病);茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和维生素A，有资料报道，橄榄油和茶油都含有一种生理活性成本———角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

从营养价值来看，二者都具备很高的价值;橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油，而我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或称茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。

二者在成分与营养价值上的差异，除了茶果与橄榄自身的区别外，另外非常重要的一点在于两者都是食用油，真正的食用价值在于经过烹饪之后还保留了多少，中国菜肴普遍采取煎炸蒸煮的高温烹饪方式，橄榄油中的物质极易发生性质变化产生对身体不好的醛类物质，而茶油高达220°的烟点则能保障营养物质在烹饪过程中不会流失，两者都适合凉拌食用，而茶油则更适用于中式热菜使用。

林之神深耕茶油领域多年，国家专利的生产线，至高保留了茶油应有的特点和营养成分，颜色金黄，气味清香，是茶油的优秀代表。由于品质优良、风味纯正，在国内广受欢迎，在当下倡导健康饮食、营养膳食的环境中，可以预见，不远的将来，以茶油为代表的健康产品必将广泛走入国人的家庭厨房。