地道湖湘味谁来传承？炊烟食代十年打造地道湘菜

湘菜作为中国八大菜系之一，历史源远流长，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平，同时也是湖湘地区标志性的菜系。虽然湘菜文化历史悠久，但在时间的长河中很多名品菜不断流失，很多老字号招牌也并非原班人马，即将失传的传统湘菜技艺何人来传承?

有湘菜研究者做过调查，传统意义上的湘菜菜式多达千余种，但流传至今的仅仅只有220种。不少长沙资深老饕都感慨道：“现在呷东西连冇得细时候那杂味，本味都冇得哒!”

空有老字号再无老口味

而细数长沙本土的老字号，有的在改制、拆迁改造的过程中消失，有的因为经营惨淡而黯然退出历史。仅存的老字号，也大多是空有老字号的名头，老一辈厨师都已退隐江湖，老技艺也无人传承，那些被老一代念叨的“老口味”也成了永远的记忆。

外地湘菜难撼本土湘菜地位

随着湖南人的足迹遍布全国乃至海外，湘菜馆的踪影也遍地开花，甚至出现在异国他乡的唐人街。我一个漂泊异国的朋友常感慨：每次满怀期待进入湘菜馆，却因为材料、技艺、菜式本土化的原因，难以品尝到最正宗的家乡滋味。例如在美国最受欢迎的中国菜“左宗棠鸡”，虽然公认源自于湘菜，但许多湘籍华侨认为它和正宗的湘菜相比还有相当大的差距，算不上正宗的“湖南味”。

十年磨一剑 炊烟食代接棒正宗地道湖南味

炊烟食代董事长戴宗说：“那些即将消失的味道，由炊烟食代来接棒传承”。就是因为这一情怀，戴宗和他的“炊烟食代”不知不觉已经在这片土地上深耕了十年。洞庭跳水鱼、香芋蒸排骨、口味跳跳蛙……这些炊烟食代的招牌菜看似简单，实则每一道的诞生，从食材的选取，配料的配比，再到火候的掌控，都有着严格的章法。入口的瞬间，鲜、辣、嫩、滑富有层次得扑面而来，让食客感受到如假包换的地道湖南味。

面对湘菜所处的境地，戴宗和他的炊烟食代一直在思考，但却从未动摇对湘菜的信心，毕竟湖南“老口子”对地道湖南味的需求是不可替代的。同时，炊烟食代也和长沙人一样，质朴而豪放，有拼劲，但又有一颗平常心。任由外来餐饮品牌如何席卷市场，炊烟食代自是岿然不动，努力坚持对地道湘菜、地道“家的味道”的追寻。