百年腐乳作坊式发展受阻 “搜农坊”介入欲以电商突围

星辰在线11月25日讯(星辰全媒体记者 胡庆余) 上百年的秘制传统手艺，经过几代人的改进和传承发扬，“四季红”品牌腐乳闻名遐迩，被誉为“东方植物奶酪”。但近年来，家庭作坊式的加工模式让该百年传统手艺陷入困境。

益阳沅江市四季红镇是一个典型的农业乡镇，该镇共有腐乳加工企业32家，从业人员120余人，年产量近50万坛，产值达1000万元，因其独特的口感、味觉和醇香，曾一度形成了加工销售一条龙现象，远销10多个省市，深受消费者喜欢，成为了该镇主要经济产业支柱。

据了解，四季红腐乳的制作工艺可分为制胚，发酵，和腌制三个阶段。其中，制胚时，点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序，此道工序需要正确控制四个环节：温度80+2度、pH5.5-6.5、凝结剂浓度，以及点浆时间不宜太快，通常每桶熟浆点将时间约需3-5分钟。

目前，四季红腐乳产业依然走家庭作坊式加工模式，不仅未能做大做强，反而出现管理不善、竞争无序、质量不优、价格偏低、销路滞后等现象，严重影响了该产业的发展。

“每坛腐乳推向市场的价格在20元左右，价格相当低廉。”当地一腐乳加工企业负责人认为，如果能够提升质量标准，完善销售渠道，预计每坛可达50元，将大幅提升利润空间。

针对当前腐乳产业发展中存在的问题，四季红镇党委书记周军认为，在“互联网+”时代的大背景下，利用互联网平台，将传统行业与信息技术相结合，是当下企业发展的大趋势，搭上电商平台这个一快车，无疑是腐乳产业的首先。周军称，日前，四季红腐乳与湖南本土电商搜农坊签署协议，将通过搜农坊面向全国市场进行销售。

此外，四季红腐乳还将引借外部资本投入，争取“银农合作”、“银企合作”，借鉴名牌企业的先进管理模式、生产技术、按照统一的生产标准和工艺，建设一个现代化的腐乳加工、销售企业，以及培育出具有四季红镇特色和竞争优势的豆制品产业集群。