历数长沙米粉界各大佬背后的故事

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗— 浸泡— 磨浆— 蒸粉— 压片（挤丝）—复蒸— 冷却— 干燥— 包装— 成品。

今天，跟着潇湘晨报美食版主编、中国餐饮文化大师、湖南湘菜促进会专家委员——杰哥一起来聊一聊长沙那些有名的米粉店吧！

NO1：杨裕兴

杨裕兴面馆创建已百余年。创办人杨心田为图利市大吉，取名杨裕兴。其店开始以经营米粉为主，1937年，其子杨菊村任老板，随增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆。杨裕兴面馆配料独特，做工精细。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，在油码配置上，该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，均保质优量足，童叟无欺。

NO2：甘长顺

百年老店——甘长顺，由汨罗人甘长林创建于清光绪九年（1883年）药王街。因取“长治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”。甘长顺开张伊始，生意颇为兴隆，但不久因资金短缺、市场萧条，经营出现危机。正当难以维持之际，适逢邻居一富翁做寿，在“甘长顺”订寿面一千碗，大开流水席面，又遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机得以摆脱困境，并大获其利。到1918年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料，坚持薄利，服务热情，“甘长顺”品牌得以再振，据传当时湖南督军谭延闿擅对无情对，曾以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”，更使甘长顺声誉鹊起。成为长沙市内第一流的面馆。蟹黄面、寒菌面亦由该店起始，后逐风行全市。 “文革”期间，甘长顺面馆一度被更名为“东方面馆”，1986年复用旧名。

NO3：无名粉店

上世纪七十年代，在长沙市东庆街七十五号开设一家普通的米粉店，仅仅30个平方。在86年贺和平授让了此家粉店，开业既久却无招牌，便顺水推舟，取名为“无名”。开业后，生意火爆，客人络绎不绝，店堂总是满着。有的骑着自行车特地来光顾，拿条凳子端着米粉就唆起来，成了这条街的一道风景线。

NO4：八一粉馆

八一桥原味粉馆是长沙老字号百年粉店，是原味粉馆的总店，位于长沙市老城区八一路的八一桥东南角。主要经营各色长沙本土粉面、剁辣椒、辣酱萝卜……

面粉、猪油、佐菜全部由本店自制，结合本土手工粉面上百年的传统工艺，达到无法复制的特色口味，卫生、健康、美味，多年来明星食客络绎不绝。成为了长沙米粉界的一块招牌和一面旗帜！

NO5：湘7粉

湘7粉位于芙蓉区曙光路48号，带点时尚快餐厅的味道，这便是湘7粉店，这里的猪油粉，让人回味无穷，分量足，味道着实让人着迷，纯正的绿色、天然味道......