跟长沙名厨学做“高大上”的年夜饭

渤海大明虾。长沙晚报通讯员张玥供图

大火煮干丝。长沙晚报通讯员张玥供图

长沙晚报通讯员刘妹颖供图

常德土鸡钵长沙晚报通讯员刘妹颖供图

长沙晚报记者周斌 实习生刘雨薇

根据晚报读者们的要求，品味版连续做了两期跟大师学做年夜饭，有的读者依然觉得不过瘾。这不，本期记者干脆邀请了长沙两家“高大上”酒店的中餐厨师，制作了几样他们准备的年夜饭，师傅们讲解得很详细，大家可以在家“仿制”。

湘味与外来菜结合：

常德土鸡钵PK泰椒炒鲜鲍

掌勺大厨谭华：长沙运达喜来登酒店喜悦中餐厅行政总厨

常德土鸡钵：土鸡钵是常德桃源特有的古老鼎食文化的遗风，春节炉火熊熊，钵内热气翻腾、香气四溢，驱尽了严冬的寒气。

菜品食材：主料有土鸡、鸡血、鸡杂，辅料包括黑木耳、大蒜子、青椒、姜片、鲜花椒，调料包括菜籽油20克、盐、味精等。

制作方法：将鸡洗净，砍成小块;锅内放菜籽油、姜片，把姜片炒香，放鸡块，把鸡炒成金黄色调味后，放清水煮1-1.5小时;把姜片捞出，再放大蒜子、青椒、花椒即可出锅。

泰椒炒鲜鲍：打破传统鲍鱼的一贯做法，与湘式菜系相结合，更能突出鲍鱼肉质柔嫩细滑、滋味鲜美的特点。

菜品食材：主料有鲜鲍一只750克，辅料包括泰椒100克、大蒜子30克、姜20克、大蒜叶50克，调料包括盐、味精、鸡粉、酱油、蒸鱼豉油、生抽、生粉、秘制白酒、香油。

制作方法：鲜鲍去壳、去内脏，洗净，切成0.1厘米厚的薄片待用;将泰椒切成0.2厘米宽的斜片，去籽，将姜切成1.5厘米×1.5厘米的方形片，大蒜子切成薄片，洗净待用;把鲍鱼片用盐、味精等调料一起腌制2分钟后，用200克色拉油过油至七分熟，捞出沥油待用;在锅中放入15克色拉油，下入姜片、大蒜子片、泰椒，翻炒30秒;将调味过油的鲍鱼片下入锅中，放入大蒜叶，一起翻炒10秒，勾薄芡，滴入2克香油出锅装盘。

外来精品菜：

煮干丝PK大明虾

掌勺大厨张杰：长沙北辰洲际酒店栀味轩中餐厅厨师长

大火煮干丝：传说当年乾隆皇帝下江南，品尝此菜后大为赞赏，从此便是淮扬一带百年相传的经典菜。

菜品食材：扬州大白干(韧性好的白豆干)300克、鲜冬笋丝50克、冬菇丝50克、木耳丝50克、油菜丝10克，虾仁、火腿、盐适量，上好鸡汤300毫升。

制作方法：制作上好鸡汤(放入火腿、姜丝煲4小时);将豆干切成细丝，放入热水中焯一下;把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝;锅内加水和鸡汤，放入豆干丝、冬笋丝、木耳丝、冬菇丝;10分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝、油菜丝，盛盘即可享用。

渤海大明虾：名列海产品“八珍”之一，其红润的虾身寓意着红红火火、吉祥如意，是不可多得的春节精品菜式之一。

菜品食材：渤海大对虾一只250克、精选无筋白萝卜50克、番茄酱15克、李锦记蒜蓉辣椒酱20克、四川醪糟酒20克、盐3克、白糖2克。

制作方法：大对虾洗净开背去除虾线，白萝卜去皮切成细条状(2厘米长)，炒锅烧油(80摄氏度)、大对虾过油炸熟，萝卜丝飞水处理。炒锅留底油爆香姜蒜，放入番茄酱、醪糟酒加上汤烧开，下入萝卜丝与大对虾烧制10分钟，待汤汁收干淋上葱油装盘。