探秘长沙海底捞火锅 24小时营业平靓正

海底捞终于开业了，风雨传言一年多。从2013年一直到今年5月份，强硬生吃原长沙火锅业老大潭王府火锅在黄兴步行街的门店。以为要掀起一场饮食业腥风血雨，没想到海底捞异常低调半年多。

在国庆日10月1日低调试营业，没有在长沙各媒体投放广告，也没有邀请长沙各路美食达人。低调的背后，究竟隐藏着怎样的玄机呢？

10月2日，秦少油、小西门和一众吃货奔赴海底捞火锅，切身体验这店究竟有何奥秘。过去在北京等地吃海底捞，不过人均60多元，现在早已人均100多了，所以钱包鼓鼓囊囊的，大伙才出发。

ipad点餐，分类很是明确，荤，素分类特别清晰。且ipad是真家伙，不像长沙许多餐馆点菜的ipad，卡得你只想跳楼。但是菜肴也真是贵啊。幸好， 金鹰955原美食主持杨理同学建议，每样菜点半份，这样才能品尝够多。所以，我们每样都是点半份。羊肉是半份，肥牛是半份，虾丸，撒尿牛丸都是半份。但是撒尿牛丸半份只有4个，我们6个人都没法分啊。

海底捞，长沙餐饮为什么学不会

人穷志短，马瘦毛长。何况门外还有数十位在外头等吃的顾客。而海底捞的品牌影响力也不容小觑。外头可以下围棋，免费做指甲的，下跳棋五指棋的……人多，我们在里头吃，其实有点不安，总想快点吃完。

而他们的服务，实在热心，我去了个洗手间。门外有专门负责的清洁阿姨。递来纸巾，看我眼镜有灰，执意要我洗刷眼镜。这简直抢了眼镜店生意嘛！实打实的，不夸张，长沙有许多餐饮老板看了《海底捞你学不会》，学了，果然服务还是没学会。

为什么学不会，一问，原来这个只有80张台的火锅店，开业期间员工100多将近200人。且这批员工都在常州等地培训了3个月。长沙哪个餐饮店有这个实力和魄力，让这么多员工3个月不做事光培训呢？学不来，在于舍不舍得。

菜品贵但口味不错，味碟有亮点

说了这么多，说说菜品吧。我们点了玉米虾丸，肥牛，羊肉，半份猪脑花，毛肚，海鲜大盆，捞面等等。海鲜大盆240多元，为我昔日女神苹果女士所点，我自然毫无怨言。但是私下还是以为，如果吃海鲜火锅，不然去长沙阿杜打边炉，性价比高一些。

玉米虾丸是一个创新，不再是千篇一律的虾丸，而加了玉米，唇齿咬啃间，就有了咔咔的炸裂感。其实，脑花很是不错，但是在座的西门女士等人，都望而却步。 甚至在我下脑花那会儿，对红锅敬而远之。可是，海底捞的脑花是真的好吃！滑嫩，软软的，简直是肉类中的奶油啊。而服务员三番四次叮嘱要煮10分钟。我这才发现，过去我吃猪脑花，基本吃的半生不熟啊。心中很是害怕，玩意那些猪脑壳的虫子现在还在我脑子里，可怎么办吗！

锅底98元，有点贵！

味碟很是不错，可以自己调。也可以直接指挥服务员帮你调一个海底捞味碟。酱料很多，已经不是重庆火锅那样的蒜蓉麻油为主，而是酱汁堆叠，但是辣度适中，属于不至于让我憎恨麻酱、花生仁之类的。

扯面有点扯

众所周知，海底捞也是特别注重形式感的餐厅。这一点在长沙，估计只有57度湘铁板烧餐厅可以与之媲美了。

海底捞的形式感，在于莫名其妙，员工居然喊起邻桌的人唱起小苹果，还带领他们一起跳。这可把我这含蓄的人吓一跳。不过他们也对隔壁那一桌以好处，赠送了菜品什么的。而我家小孩来了，海底捞的员工送出一个长约1.5米的豪华婴儿床。简直把我震惊了。形式感太足了。外加我家baby比较可爱，又获得员工小娃娃赠送。

他们味道的平稳，被这些形式感给拔高了。最后的捞面，只见一个帅哥飞奔而来，如同街舞一样。撕扯着面条，盘旋着，舞蹈着，如同艺术体操的天女散花。简直是一出杂耍表演。可是，我注意到面条在挥舞过程中沾到他裤腿上，也沾到桌子上，还险些沾到地面……所以，我对这个表演不是特别赞同。或者，表演不要那么夸张，毕竟我只要吃面啊。

当然，这个捞面比起豆捞坊的一堆手工面条，那还是好吃不少的。

出门一结账，627元，人均大约125元。如果不点海鲜大盆，估计在100元左右。该店24小时营业，开创中国正餐馆在长沙的一个记录了。此前只有肯德基、真功夫这样的快餐店开出24小时的服务。

海底捞火锅不会再短时间毁灭长沙其他火锅店，但是会给其他火锅店很大压力，要么你们琢磨新的特别诱惑人的口味，要么你们加大投资，提高开店门槛吧。海底捞，给长沙餐饮提了一个难题。这题目相信比当年俏江南提出的更难办。