麻辣水晶皮冻

麻辣水晶皮冻

1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留

2.生姜切片，八角2个

3.把刮干净的肉皮切成细丝

4.然后在切成小丁

5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键

6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜

7.扣出来切片放在盘子里

8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀

9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可

烹饪技巧

1、皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；

2、都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；

3、料汁根据个人喜好调制即可。