豆角煎蛋

豆角煎蛋

1.长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中

2.调入盐，将鸡蛋充分打散均匀

3.将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀

4.平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液

5.轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满整个锅底

6.转中小火，将蛋液煎至凝固并呈现金黄色

7.利用锅铲将蛋饼翻至另一面

8.将另一面也煎至金黄，关火出锅，按个人喜好将蛋饼切片装盘即可

烹饪技巧

1、煎蛋饼的过程中不要用大火，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊，可以选择用中小火慢慢煎；

2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉，既可以增强蛋液的韧性，又不容易煎破；

3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放，否则蛋液会滑，不容易成圆形饼状；

4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少则少了味道，豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可；

5、长豇豆不易熟，一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间，但是切成碎后，无需提前焯水也可以在短时间内变熟，所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。