一滴散装油的“变味旅行” 长期食用易致癌

旧时的卖油郎，挑着上好的散装新鲜油脂走街串巷。经验老到的他们，油勺轻轻一舀，油就像一条细细的黄线，笔直地流入油壶，一称重量，分毫不离。

时光荏苒，现在的“卖油郎”有了一排排厂房跟一条条流水线，榨油、加工、灌桶、包装、运输，一气呵成，食客手中老旧的油壶变成了打包成型的油桶。

一滴油从生产到食用，中间要经过储运、分装、批发、销售、分送等多个环节，而散装油每个环节都存在人为混入其它油脂的可能。随着长沙市一纸公文，9月将全面进入“告别散装油时代”。

在“禁散令”即将生效之前，记者通过走访长沙三大主销售地，见证一滴散装油从生产、储运、分装、销售，到最终流向老百姓的餐桌过程中，易被污染的高风险性。

【环节一】 生产

临街店铺 支起大锅炼猪油

8月26日下午，高桥火焰批发市场，这里的食用油经营户店内摆放的都是包装桶油，20升的要价140元，都印有“专供学校、食堂”等字样，散装油不见踪影。

当询问是否有散装油卖时，店主比较警惕，称“现在查得严，卖的都是包装油”。当记者以某食堂进货需求量较大为由再次询问时，店主松了口，“你要多少?我可以从仓库调货。”店主说，油的来源主要是从长沙周边城镇、两广等地的油脂企业进的货。

当记者提出自带容器灌油以节省成本时，店主一口回绝，“你要多少我们就给你装多少，但只能用我们的包装，没办法，查得严。”

随后，记者来到马王堆批发市场附近，300米的街上开了约十几家食用油经营店，销售的散装食用油品种以大豆油、菜籽油、棕榈油、猪油、芝麻油、茶油为主。

此时，油店伙计提着一袋猪膘走进来，光着膀子炼起猪油。炼油锅周围布满了黑色的油渍，用来装猪油的油桶脏乱不堪，而离炼油锅几步之遥，就是当街马路，周围车来车往，扬尘四起。

店家称这些猪膘都是来自正规的屠宰场，当记者问到是否有防疫证明、合格证，以及在马路边炼油是否干净时，店家搪塞道，“油炒菜反正要用火高温消毒的，没问题。”

易污染指数：★★★★

点评：在散装油提炼中，最容易出现的问题在于原料的安全保障上，如以次充好，猪膘是否存在疫病等。回收地沟油再进行提炼的问题也容易出现在这个环节。

【环节二】 储运

铁桶油迹斑斑 菜油桶灌豆油

红星粮油市场里，经营散装油的店内都会有大小不等的几个铁桶，这就是油店的“储油库”。

大的有可装200升的绿色圆柱形铁罐，小的有约30升的红色铁箱，上面都糊了一层黑乎乎的油渍，几乎辨不出油桶原来的颜色。两种储油桶连接了约10厘米粗的软管，油通过这根软管输入、输出。

一个标有“菜油”字样的空油桶正从运油车上装油，记者上前询问得知，输入的并不是茶油，而是豆油。

在问到会不会事先清洗油桶，这样存储会不会影响油的品质时，正在装油的店主未正面回答，而是说，“反正这些油桶都是可以循环利用的。”

易污染指数：★★★

点评：如果散装油的储存场地简陋、环境差，温度、通风等都不能达标的话，即便是产品质量过关的散装油，也容易受到细菌、微生物的污染。在储运过程中，胡乱混装也容易导致散装油变质。

【环节三】 分装

油枪丢地上 洗衣粉刷桶装油

在竹山园粮油市场，仍能见到散装油的踪影。

一排排白色塑料桶能装20斤-50斤不等的散装油，外表没有任何包装、标识、产品信息。店主捡起扔在地上的油枪，将空的塑料桶一一灌满，用瓶盖拧上，一桶油的打包即完成。

一名顾客从开来的面包车中拿出四五个可装50斤油的塑料桶进货。老板看到一个桶内有些污迹，就用水冲刷后继续装油，而几个外表蒙尘较多的桶子，老板则沾点洗衣粉洗刷一番装油。

老板说，这个是老主顾，做的是餐饮生意，每隔3天便来买一次油。

此时，又有一名顾客在店里购买了十斤大豆油，店主从里屋拿出包装桶给他装好。包装桶贴有标识，外观与市场上卖的包装桶油形状、大小无异，但瓶口却不是封闭的，显然是循环使用的油瓶。

易污染指数：

★★★★

点评：油的分装必须在封闭空间进行，这样才能保证油脂不受污染而变质。这个环节容易出现不法商贩掺杂掺劣的问题，如在豆油中掺杂少量棕榈油出售，检测难以发现，但商贩成本降低不少。

【环节四】 销售

三无油桶挨潲水桶 “黑油”重复用

晚上10点，记者来到河西锦绣潇湘天马小区的夜宵排档。

在一家烧烤摊，摊主脚边放着一个没有任何产品信息的白色塑料装油桶，瓶身污秽，瓶盖大开，摊主不时从油桶里舀出食用油分装在一个铁杯子里，然后用平常刷油漆的刷子蘸油往烧烤上涂抹。

三无油桶旁就是泔水桶，伙计收拾完的烧烤剩余食渣倒入泔水桶时，有一两滴不慎跌入旁边油桶，而伙计却浑然不知。

在另外一个小炒店，摊主在锅灶旁摆放了一只没有盖子的铝盆，盆内放了食用油。炒饭时，摊主的烟灰散落到油中，经记者提醒，摊主无所谓地说：“没事嘞，吃点烟灰可以明目的。”

摊主在炒完一个火腿炒饭后，锅中还剩不少油，又直接炒起另一个菜。最后锅里剩下的油，摊主把它倒入一个铝制容器，说，这样沉淀后第二天可以再使用。那盆油色泽已是黑的，很浑浊。当问及这样是否不健康时，摊主笑着说，倒进一些新油，味道还是一样的。

易污染指数：

★★★★★

点评：大排档、烧烤摊等所用的散装油来源不能保证，且多在环境脏乱差的街边小巷或道路边经营，油料和添加剂等露天摆放，制作全无封闭，此种情况下，空气中及堆放在一起的菜蔬中的细菌容易混入油中，造成污染。

提醒

长期食用伪劣油易致癌

就记者调查来看，散装油在生产、加工、包装、运输、销售等方面存在严重的安全隐患，湖南中医药大学第一附属医院治未病中心李定文教授称，此类油脂本身的营养成分就比正规包装油低，长期食用将引发食物中毒、慢性肠炎、消化道损伤等问题，严重可致癌。

他解释，伪劣油会在反复高温加热中产生有害物质，油脂中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的丙烯酰胺，能影响人体的正常发育，降低生育机能，诱发癌症。

一些用来以假乱真的地沟油，因提炼后有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病，如胃肿瘤、肝肿瘤。

此外，食用多次煎炸过的油脂会影响人体对钙的吸收。高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，容易影响人体尤其是婴幼儿对钙的吸收，影响婴幼儿的正常发育。

互动

近百读者加入“打散队”

“雨花区砂子塘的一些夜宵摊用散装油，晚上11点过后有面包车送油过来。”

“我想报名参加，我之前还是社区食品安全监督员呢。”

自本报发出“打散队”的招募令后，上百名读者加入。为保护市民“油罐子”，本报联合长沙相关部门组建“打散监督员”队伍。若您愿意加入，可拨本报热线96258或加QQ群297498799。本报将选部分报名者随我们一道，参与见证现场执法。本报还将与相关部门合作，让放心油进社区，若你们小区有需要，也可与我们联系。

若发现违规生产销售散装食用油，您也可拨96258或以下电话举报：长沙市食安办88665026、长沙市质监局12365、长沙市工商局12315、长沙市卫生局85570477。返回腾讯网首页>>