猪血粑

猪血粑，又称猪血丸子，是湖南新化地区的传统家常菜。每年的十一二月份，几乎家家户户都制作，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。猪血粑据说始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百的历史。主要原料是用豆腐、猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油等佐料。先将豆腐滤水揉成糊状，猪肉切碎，加入豆腐糊、猪血，辣椒粉，拌适量食盐搅拌均匀，再捏成大小相等的坨，差成圆球，先在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干。做好的猪肉丸子，形状圆而色泽黑，咸淡适度，腊香可口，易于保藏，携带方便，具有鲜明的地方特色。食时切成米粒厚的片状，煎炒或蒸食均可，最常见的是猪血粑蒸柴火腊肉，佐酒下饭两相宜。