不到10%的人吃过真莲蓉？中秋吃月饼 关注这个细节

今年的月饼消费市场，不拼花哨的包装、不打复杂的营销。

低糖月饼成为新的销量密码，臭豆腐鲜肉、螺蛳粉、火锅月饼等“暗黑”口味受到关注，蛋黄莲蓉等传统口味依然占据销售额的半壁江山。

大家把注意力从“面子”，放回到“里子”，月饼的馅料至关重要。“好不好吃”“糖分高不高”“配料表干不干净”成了消费者购买月饼时的“三连问”。

“真正能吃到好莲蓉的人不到10%。”近日，湖南湘潭湘莲产业头部企业负责人文建平在受访时指出，如果产品包装上标注的是“莲蓉味”月饼，多一个“味”字，说明只是在模拟莲蓉的味道。标着“清香莲蓉”的，也要特别留意。

那么，怎样能买到一块“真”莲蓉？一颗湘莲是如何炼成一块好莲蓉的？

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一个“味”字，差的是整块馅料

按照GB/T19855-2023《月饼质量通则》要求，馅料中莲子添加量不低于60%的月饼，才能叫“莲蓉月饼”，“纯莲蓉月饼”的莲子含量必须达到100%。

而“莲蓉味月饼”，莲子添加量只需≥10%即可，剩下的九成，往往是白芸豆、糖和油，再靠香精调味。

换句话说，花高价买的“莲蓉味”月饼，莲子可能只占一成。多一个“味”字，差的不是口感，是整块馅料的本质。

那一块真正的好莲蓉，是如何炼成的呢？

让我们把目光拉到湖南中部的一座城市——湘潭。

“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”。湘潭别称“莲城”，所产“寸三莲”是国家地理标志产品。因这一品种的莲子去壳后三粒连起来一寸长，由此得名。“寸三莲”脱壳后颗粒饱满、淀粉含量高，煮熟后肉质细腻、糯香鲜甜，历史上曾是贡品。

好品种只是起点。文建平介绍，只有长到95%成熟度的湘莲才适合做莲蓉，“莲子越老，香味越足，炒出来的莲蓉越光滑细腻”。

从田间到馅料，一颗莲子要经历120到130天生长期，成熟后只能靠人工采摘，采回后趁晴日晒上4天，再入冷库保鲜，加工环节还要过筛、脱壳、钻芯、磨皮，一道都不能少。目前，广州酒家、美心等头部品牌的莲蓉馅料，都选用湘莲为核心原料，靠的就是这份“底子”。

好原料是好月饼的底气。但对普通消费者来说，该如何从琳琅满目的货架上，选出一块正宗的“好莲蓉”呢？

第一步，看名字。“莲蓉月饼”和“莲蓉味月饼”是两回事。名字里多一个“味”字，莲子含量可能只有一成。

第二步，翻配料表。配料表按加入量从多到少排列，排第一的就是加得最多的。如果莲子排在前列，说明用料扎实；如果白芸豆、糖排在前头，就得掂量一下了。按照新国标，正规产品还会标注莲子具体添加量，比如“莲子（70%）”。

第三步，认品牌和产地。尽量选择以纯正湘莲为原料的大品牌产品。

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一颗湘莲，如何从田间“突围”

湘莲产业的分量，不止在一盒月饼里。

目前，湘潭县湘莲全产业链综合年产值近百亿元，相关从业人员近10万人，创税收约5亿元。其中，花石镇湘莲全产业链产值突破80亿元，占据全国八成以上市场份额，出口占比超七成，先后获得了全国乡村特色产业超十亿元镇、国家级农业产业强镇等荣誉。

这条百亿产业链上，利润分配并不均匀。根据行业经验，一斤莲子经过精深加工生产出三斤莲蓉，再做成莲蓉月饼，利润能提高数十倍。然而湘潭本地大量鲜莲原料被外地企业收购加工，本地加工环节利润大量外流。好原料卖不出好价钱，中间加工和品牌端的利润却翻了数倍，这正是湘莲产业正在面对的“两头尖、中间空”困局。

突围的路，正在一点点蹚出来。今年9月，香港食品委员会专程来湘潭考察湘莲产业，考察团对湘莲加工量、出口量稳居全国首位的产业实力印象深刻，希望推动湘莲借助香港平台出海。湘潭企业也在尝试跨境电商，把湘莲产品搬上深圳跨境电商展的展台。

这颗莲子，也在口味上持续创新。很多莲蓉厂已经在尝试火腿莲蓉、玫瑰莲蓉、荷花莲蓉，并尝试降低整体的甜度，迎合市场对健康饮食的需求；除了传统的莲蓉馅料，湘潭本地企业开始尝试把湘莲做成即食莲子、莲子饮品、莲子糕等休闲食品，让这颗“贡品莲子”从月饼馅料里走出来，走进年轻人的日常零食清单。

中秋月圆，莲蓉绵密。品尝莲蓉月饼的同时，侃财君祝大家节日快乐，阖家幸福！