实践团与湖南海佳食品科技股份有限公司企业代表合影
近日，中南林业科技大学食品科学与工程学院暑期“三下乡”暑期实践代表团奔赴常德市安乡县，围绕安乡传统酱卤产业开展为期两天的实地调研学习。本次调研以助力安乡酱卤非遗技艺申报省级非物质文化遗产为核心目标，通过走访酱卤产业园区、酱卤龙头企业以及安乡县科技局，以食品专业视角深挖酱卤技艺的文化价值与产业潜力，为地方特色美食文化的传承与创新注入青春动能。
调研首日，实践团首站抵达安乡酱卤特色产业园，走进安乡酱卤博物馆开启文化溯源之旅。馆内陈列的老物件、古法工艺图谱与历代传承人口述史料，完整展现了安乡酱卤从民间家常技艺到地域特色产业的发展脉络。队员们驻足细看、认真记录，深入了解安乡酱卤“百年老卤、文火慢浸”的核心技艺特点，对这项扎根乡土的传统技艺有了系统的文化认知。
实践团带队老师与王饺儿食品股份有限公司代表洽谈交流
随后，实践团先后走进海佳食品、王饺儿食品两家本地龙头酱卤企业，深入生产一线观摩学习。在标准化生产车间，队员们对照专业知识，详细考察了原料甄选、卤汤调配、卤制控温、杀菌保鲜等全流程工艺，重点关注传统手工技艺与现代食品工业的融合方式。在与企业代表的座谈交流中，双方围绕酱卤技艺传承的痛点、风味的标准化控制、产品品质提升等问题展开深入探讨。实践团结合食品科学专业知识，针对工艺流程、生产技术面临的问题提出了初步建议，企业负责人也分享了多年坚守酱卤技艺的初心与产业发展诉求，现场交流氛围热烈。
实践团与安乡县科技局领导研讨安乡酱卤非遗申报相关工作
调研次日，实践团前往安乡县科技局，围绕安乡酱卤省级非遗申报工作开展专题座谈。科技局相关负责人详细介绍了安乡酱卤产业的发展现状、非遗申报的工作进展与当前面临的难点，希望借助高校的专业力量，为传统酱卤技艺注入新的力量。实践团成员结合前期调研成果，从技艺的历史传承脉络、核心工艺的科学性论证、文化内涵的挖掘与传播等角度提出思路，建议从技艺特质与文化属性两方面梳理安乡酱卤的差异化特征，使安乡酱卤技艺的传承脉络更清晰、文化故事更饱满，形成独具安乡辨识度的非遗故事。
实践团与香生坊食品有限公司领导团队交流研讨
座谈结束后，实践团前往香生坊食品公司继续开展学习调研。该企业在传承古法酱卤的同时，深耕产品创新，将传统酱卤特色美食与魔芋进行了巧妙地结合，打造了多款魔芋制品的休闲零食，给队员们留下了深刻印象。大家围绕非遗技艺的活态传承、产品年轻化转型、产业链延伸等话题与企业技术人员展开交流，进一步明晰了非遗保护不仅要守住技艺根脉，更要对接市场需求，让传统美食在新时代焕发新生。
此次安乡之行，中南林科大食品学院的学子们走出实验室、走进乡土间，既在实地调研中夯实了专业认知，也真切感受到了地方传统饮食文化的厚重魅力。队员们纷纷表示，将以此次调研为基础，持续跟进安乡酱卤省级非遗申报工作，用专业知识为非遗技艺保驾护航，以青春担当助力乡村产业振兴，让藏在烟火里的老技艺走得更远、传得更久。
来源：中南林业科技大学
