严守夏季饮食安全关 科学防范食源性疾病

5月8日上午，湖南省卫生健康委举行“时令节气与健康湖南 · 立夏篇”新闻发布会，湖南省疾病预防控制中心监测应急所所长、副主任医师张斯钰针对立夏时节的饮食安全，提出了建议。

立夏之后，南方进入高温高湿天气，食物容易滋生细菌和霉菌，如果在储存、加工、食用时不注意，就可能引起食源性疾病，也就是我们常说的“吃坏肚子”，为避免出现这类情况，需要注意以下几个方面。

一是保持清洁卫生，从源头减少污染风险。公众要养成饭前便后、处理食物及垃圾后及时洗手的习惯，生吃瓜果务必洗净，厨具餐具及时清洗晾干，保持厨房整洁，定期清理垃圾，减少蚊蝇、蟑螂等病媒生物孳生，降低交叉污染概率。

二是选用安全食材，坚决远离高危食材。应优先选购新鲜食材，坚持现买现做、现做现吃，全程使用安全用水。夏季野生蘑菇生长旺盛，误食风险极高，对于野生蘑菇，最安全有效的做法是不采、不买、不食用野生蘑菇，切勿抱有侥幸心理。

三是坚持生熟分开，避免加工储存交叉污染。加工处理食物时，砧板、刀具、盛放容器须生熟分开，若条件有限，处理熟食前必须彻底清洁用具。冰箱储存同样要生熟分开，保证食物之间有一定间隙，熟食、奶制品等即食食品放上层，生肉、生鱼等放下层，避免生食汁液污染熟食。

四是规范适温保存，警惕冰箱储存误区。熟食在常温下存放不宜超过2小时，未及时食用的应密封冷藏或冷冻，冰箱保存食物也并非百分百安全，低温只能抑制部分细菌生长，单增李斯特菌等可在0℃环境繁殖，因此不建议大量囤放食物，降低污染风险。

五是做到烧熟煮透，彻底消除食材安全隐患。鸡鸭鱼肉、海鲜贝类等食材在养殖过程中易受细菌污染，食用前务必烧熟煮透，四季豆、芸豆等含皂甙等天然毒素的豆类必须煮熟煮透，避免引发肠胃不适，剩菜剩饭存放时间越短越好，食用前务必充分加热，杀灭可能滋生的细菌。

六是规范外出就餐，践行文明健康用餐习惯。外出就餐应选择证照齐全、卫生条件良好、环境整洁的正规餐饮机构，就餐时注意荤素搭配，主动要求少盐少油，不食用感官异常、未烧熟煮透的菜品，火锅、串串等食材务必煮熟后再吃。提倡采用分餐制，自觉使用公筷公勺，避免交叉污染。同时要珍惜粮食，按需点餐，践行“光盘行动”，杜绝铺张浪费。（张诗怡 胡子龙 刘文怡）