长沙客串出品：王浩的烧烤十年

做人不忘本 牢记领路人

王浩的朋友圈头像和他的微信签名

去年长沙的夏天，我走进了天心阁城楼旁边的客串出品办公室，那个下午我和王浩在办公室聊了快两个多小时。对于他的人生经历，我很有兴趣，我说我来给他拍一部纪录片。他笑着说自己害怕上镜，对着镜头会紧张，但他的语速平稳让人倍感亲和。他说着这些年的创业经历，话语间满是成长的烙印。我很难将眼前这个说话温和、略带羞涩的年轻人，与那个在烧烤界叱咤风云、屡出奇招的“烧烤佬”联系起来。如今他和他的故事，正在被更多人看见。

经营奢侈品时的王浩

2015年以前，王浩还是一位身着笔挺西装、经营奢侈品的商人，后来他却站在了烟火缭绕的烤架前，完成了从奢侈品到烧烤摊的跨界转型。“所有人都觉得我疯了，”王浩端起茶杯，眼神里闪过一丝当年的倔强和从容，“但我知道，烧烤这个行业隐藏着一个巨大的机会——有老店，无品牌。”

烧烤创业时的王浩

这个判断并非空穴来风。王浩的童年是在岳阳庙前街度过的，那条回民聚集的街道，也是当地著名的烧烤地标。少年时代的他，早已在烧烤的烟火气中耳濡目染。巷口阿婆的炭火烤串成了童年最鲜活的味觉记忆。“那时的牛肉都是现切现串，撒点盐和孜然就香得钻心。”

这份记忆在他心里埋了二十多年，直到2015年一个深夜，他在长沙街头吃着品质参差的烤串，突然意识到“烧烤只有老店，没有品牌”的市场空白。彼时的王浩已在奢侈品行业站稳脚跟，手里握着Gucci、Prada的核心销售渠道。但从萌生想法到关停部分奢侈品业务、他只用了很短时间。“家人说我疯了，朋友劝我稳点，但庙前街的香味一直在脑子里转。”他把这种执念归为“不忘本”，既是不忘童年味觉的本真，也是不忘岳阳烧烤的手艺根本。

2015年7月份，王浩开始带着同事去调研烧烤市场，后来租了一个小厨房，研发产品两个多月，当时不知道怎么开烧烤店，就“寄居”在别人店里做生意。这也是“客串出品”名称的由来。2015年10月，王浩在都正街盘下近500平米店面开出第一家客串出品门店，当时就打破了人们长久以来一个习惯：一般吃烧烤都是下半夜开始，而王浩的门店将吃烧烤的时间提前到下午的五六点开始，这一模式，改变了人们对于烧烤只能当宵夜的认知。彼时的长沙烟火气，从人们下班开始就蔓延开来。精细的服务和对产品质量味道的把控，客串出品首店开业即爆火。

客串都正街首家烧烤门店

2017年，“网红”还没有成为长沙的典型标签。暑期将至，王浩拿下长沙中心地段的全部LED广告屏，在高考结束的第一天，“来长沙，王浩请你吃宵夜”巨幅标语和王浩热情好客的笑容在长沙“霸屏”。所有来五一商圈逛街的，都知道长沙有一个叫做王浩的人，是做烧烤的。

“这是一个全城事件。”王浩总结。“霸屏”一天后，客串把照片都拍好，次日再通过自媒体发酵，发酵很成功。“我真的请了一万个人吃宵夜，每张券50元，无门槛。”这个模式，此后也被宁波的加盟商“照搬”使用。

随着“歌手”节目大火，客串出品敏锐地捕捉流量密码。参加“歌手”节目录制的明星到客串出品吃烧烤，又带动了一波流量。王浩在店里做了一面明星墙，挂上他和明星客人的合影。客串出品知名度越来越高。

作者在客串拍摄的明星墙

“当时我跑偏了。来了这么多明星，我也很崇拜，那两年我还是嗨到这个东西里去了。”王浩反思。“作为一家餐饮企业，你应该让大家记住的是东西有多好吃。”

都正街门店爆红后，王浩想扩张却遭遇食材瓶颈：“今天的牛肉新鲜，明天可能就注水，串子粗细都没标准。”找遍长沙供应商无果后，他做出惊人决定：自建中央工厂。从自有屠宰场到餐桌，牛肉经过三次冷链处理，损耗率控制在3.8%以内，让消费者吃到最新鲜的牛肉烧烤，这也成为了王浩内心最大的心愿。

客串自建中央工厂 客串一把

客串出品花费1200万元，在长沙城南打造中央工厂，让生产加工的流程更加透明化。这是长沙首家品牌餐厅组建的中央工厂，是长沙餐饮界的旗帜，打造出了湖南烧烤行业新标杆。并获得2025年度餐饮产业影响力企业荣誉称号。

客串一把工厂车间工人正在工作

客串中央工厂面积1000多平方米，有熟练操作工人50多名，其内部单位主要分为：分切间、腌制间、穿串间、内包间、检测间等几个主要组成部分。在工厂内部，每一个工作人员都需提前更换消毒服，并进入消毒间杀毒后，才可进入车间。正因为客串对于原材料把控如此严格，才能保证每一次出品，都在食客心里留下最美好的体验。而如此高品质的肉，都来自于客串自己的中央工厂。

王浩在新疆伊犁褐牛养殖基地

如今客串出品构建了从牧场养殖、供应链生产到研发创新产品的完整产业链条，坚持使用鲜牛肉为原料，并针对餐饮消费趋势不断研发创新，带来了口感与口碑的双赢。而功夫牛肉筋月销量已经达到530万串；庙街牛肉串单月最高销量也有达470万串。客串的整个牛肉串系列产品，年销量已经突破了5亿串。

客串通过先进生产工艺、技术创新实力，为餐饮商家解决牛肉产品的出品标准化难题，同时实现了产品的差异化创新。截至目前，客串已与多家连锁品牌建立了合作关系，服务了温莎ktv、文和友、红盔甲、蛙小侠、和府捞面等300多个品牌、5000多家门店。

圈内的朋友们都知道，王浩是一个酷爱跑步的人。只要不忙的时候，几乎每两三天就要在沙湾公园、松雅湖附近跑上10公里，他跑了很多年，参加了很多半马和全马比赛，跑鞋磨破十几双，朋友圈里一半是跑步打卡，一半是烤串研发笔记。“跑步和做烧烤一模一样，都是拼耐力，毅力，急不得。” 而通过跑步，王浩也认识了越来越多志同道合，跨行业的朋友们。他喜欢跟跑友们交流，他说在跑友身上能看到很多坚韧的品质，也通过跨行业的交流，得到了很多新的思考和启发。如今王浩的“朋友圈”越来越大，几乎每个认识他的人，都对他说了同样一句话：“了不起！”。

王浩在湘江半马和沈阳马拉松

“做人不忘本，牢记领路人”这句签名。谈及由来，他指向窗外的湘江：“低谷时，跟着前辈去岳阳庙前街走了走，才想明白自己差点丢了什么。”而“牢记领路人”的体悟，来自创业初期的窘迫。“刚开店时不懂选肉，是师傅带着我跑遍华容的屠宰场，教我分辨牛肋条的好坏。”王浩至今保留着当年的拜师笔记，后来成立供应链公司，他又受四川火锅供应链模式启发，才下定决心做“重资产”布局。“每个阶段都有人引路，这份情不能忘。”

2025年9月，王浩成立了湖南第一家以汉文化为主题的烧烤研究院。那段时间王浩带领着研发团队多次前往湖南博物院马王堆汉墓陈列进行参观学习，在湖南博物院的专业指导下，根据食物遗存和文献记载进行的烧烤活化来传承和创新。已研发33道兼具历史底蕴与现代口感的特色产品。烟火气穿越两千年的市井，让长沙烧烤界多了一道亮丽的文化味。

我看到菜单上一句话特别喜欢：

“在食融汉脉之际，织就马王堆汉方新味”

客串出品成立的湖南烧烤研究院

烧烤研究院采用明档现串模式，食客能亲眼看见牛肉从切制到串制的全过程。“这既是展示我们的底气，也是对‘不忘本’的注解。”王浩说，所谓“本”，就是让食客吃到的每一串烤串，都对得起庙前街阿婆传下的手艺。

湖南烧烤研究院成立后，王浩牵头做的第一件事，是梳理湖南烧烤非遗技艺。他带着团队重走当年拜师路，从岳阳回民烤串的炭火掌控，到腌制秘方，一一记录归档。“以前觉得烧烤是市井小吃，研究后才知道，老祖宗早把‘鲜、香、正’的道理藏在技艺里了。”今年推出的“汉风炙肉套餐”，就是用仿汉代青铜烤具，还原古法炭火烤制，上线就获得了消费者和意向者的绝对好评！

王浩与汪涵等人在湖南烧烤研究院合影

谈及未来，他翻开最新的行业报告：数据显示，2025年全国烧烤市场规模超过6000亿元，门店数超52万家，连锁化率仍偏低。但供应链才是行业扩张的核心动力。“我的目标不是开最多的店，而是建最稳的供应链，让更多同行能轻松做好烧烤。”这或许正是“领路人”的意义——当年被前辈引路的年轻人王浩，如今成了为行业铺路的领军人。

夜幕下的客串出品门店

客串出品2020-2025年连续获得红餐网颁发的“中国烧烤十大品牌”称号，目前在长沙有12家直营门店，全国总门店数量突破30+，品牌背靠企业自有供应链中心——客串一把，拥有4家源头工厂，实现了从养殖-屠宰-研发-配送的全牛羊肉串串产业链。

我眼里，王浩和客串出品的下一个十年：

旁人总记得王浩曾站在Gucci柜台前，仔细抚平皮具上的褶皱——但他真正想做的“奢侈”，从不是印在logo上的溢价，而是藏在每一串烤串里的“极致负责”。

这种“奢侈”，是新疆伊犁牧场直供的褐牛肋条，每一块都带着草原的新鲜；是每批次食材必经的三重抽检，让食客咬下时不必顾虑安全；是反复调试五十次才定下来的炭火温度，只为让牛油在齿间迸发时，刚好有焦香却不糊苦；也是食客说“辣度太冲”，第二天就推出微辣版本的及时回应。

这十年，他把“奢侈”从品牌光环，变成了烧烤行业里最朴素的准则：供应链要“奢侈”到经得起时间检验，从长沙到伊犁的冷链链路，让每一口牛肉都带着牧场的鲜气；技艺要“奢侈”到对得起文化沉淀，汉文化烧烤研究院里梳理的非遗手法，让烧烤不止有烟火气，更有能细品的质感；服务要“奢侈”到装得下食客的期待，哪怕是一句随口的建议，也会被记在笔记本里，变成下次改进的方向。

下一个十年，湘江边的晨跑还会继续。他或许会把新疆工厂的直供链路铺得更宽，让更多城市的烧烤摊都能用上好牛肉；或许会让“汉风炙肉”的青铜烤具，走进更多家庭的宵夜时光；或许会把智能烤炉里的“炭火秘密”，分享给更多想做好串的同行——就像他跑马拉松时从不在意一时的速度，只愿一步一步把路踩实，他的“奢侈”初心，也从不会因时间而褪色，只会在每一次翻烤串签时，变得更坚定。

对于无数热爱烧烤的人来说，王浩最珍贵的贡献，从不是打造了一个连锁品牌，而是让我们在街头巷尾的烟火气里，也能吃到“被认真对待”的安心与美味。他让我们知道，烧烤不必是“将就的宵夜”，也可以是“被用心对待的盛宴”；不必是“廉价的小吃”，也可以是“藏着极致负责的奢侈”。这份藏在烤串里的诚意，会陪着我们的每一次举杯、每一次畅谈，走过一个又一个十年，让烟火气里的幸福，始终有处可寻。

作者和王浩在湖南烧烤研究院

长沙傍晚的烟火气漫进办公室，王浩拿起手机，给妻子回了一条信息，脸上露出幸福的表情。这十年他太忙了，太操心了。但是每当提起他的家庭，他总是很幸福，他说一有时间，就想带家人孩子多出去走走看看。他站在窗前，想起伊犁草原的牛群，身后是连绵的草场。想起2017年带着牛肉串去酒吧“串场”试销的日子——那时他只想开家“让食客记住味道”的小店，如今却成了推动行业升级的参与者。

这个始终记得“本分”与“领路人”的创业者，用十年时间证明：人生或许是客串，但每个人都可以是自己的导演。那些在烟火里守得住根本、扛得起责任的“客串者”，终将活成自己故事里的主角。

我很喜欢王浩这个好兄弟，他真的很“牛”！

来源：“原力像素场”公众号