巷深粉香滋味长——四代人传承的湘潭老味道

寻找“隐藏厨神”系列报道②

巷深粉香滋味长

——四代人传承的湘潭老味道

全媒体记者 吴珊 实习生 俞欣彤

傍晚5点的雨湖区白石后街，斜阳透过老樟树的枝叶，洒下斑驳的光影。巷子深处，“舟舟刮凉粉”的招牌并不起眼，却总有人循着香味找来。周淑萍利落地将一整块晶莹剔透的凉粉搬上餐柜，金属刮子轻触粉面，凉粉如雪花般均匀落下，变成细长柔滑的粉条。她的手稳而快，每一个动作都凝结着岁月的沉淀。

周淑萍正在制作刮凉粉。（记者 罗韬 摄）

小推车撑起一个家

“这手艺，是我母亲手把手教的，而我母亲，是从我曾外婆那里学来的。”周淑萍说话时目光柔和，手上的活儿却丝毫不慢。只见她手腕轻转，一勺蒜水、一勺秘制腐乳汁、几滴香麻油，再淋上红亮诱人的辣椒油，动作如行云流水。特别是当她从陶罐中舀出一勺自家特制的油萝卜丁时，整碗凉粉顿时增添了别样的风味。

30年前，20岁出头的周淑萍还没结婚，就遭遇了下岗。为了生计，她推着小车走上街头，用祖辈传下来的手艺做起了刮凉粉生意。“先是我一个人推车在一大桥旁的大堤上卖，后来发现工人文化宫门口人流量大，我就开始在那里摆摊。”周淑萍回忆，摆了几年，她做的刮凉粉渐渐有了些名气。后来工人文化宫里开了网吧，客流量更大了。这时丈夫也下岗了，他们干脆固定在文化宫门口摆摊，一摆又是20年。“那时女儿谭舟刚上小学，学费、生活费的压力挺大的，没有特殊情况是不休息的。”

从此，无论寒冬酷暑，周淑萍必定出现在这里。夏天，汗水浸透她的衣衫；冬天，寒风吹裂她的双手。最难熬的是雨天，她要一手打伞一手刮粉，雨水常常顺着伞骨流进衣领。“有一次刮大风，伞被吹翻了，粉也洒了一地。我蹲在地上收拾，心里很不是滋味。”

正是这辆小推车，支撑起了一个家的希望。靠着一天几十碗凉粉的收入，她不仅养活了全家，还供女儿读完了大学。

传承老味道的秘密

说到周家的刮凉粉，就不得不提那独具特色的腐乳水。

周淑萍揭开一个老坛子的盖子，一股醇厚独特的香气扑面而来。“要用老豆腐自然发酵3个月，再加入十几种香料密封浸泡。比例是关键，多一分则浓，少一分则淡，这都是我外婆传下来的配方。”

这腐乳水色泽红褐，质地浓稠，入口先是豆香，继而是一股复合的香料气息在舌尖散开。与普通腐乳不同，周家的腐乳水更加温润，不会掩盖凉粉本身的豆香，反而能提升整体的鲜味。

如果说腐乳水是特色，那特制油萝卜丁就是点睛之笔。每天凌晨四点，周淑萍就要开始准备这些配料。

“萝卜要选本地白萝卜，清脆多汁。”她一边切萝卜一边说，“切成一厘米见方的小丁，先用盐腌出水分，再挤干，这样才脆爽。”接着是关键的调味环节：白糖、米醋、少许花椒和干辣椒，最后浇上一勺热油，“刺啦”一声，香气四溢。这萝卜丁金黄透亮，酸甜中带着微辣，既解腻又开胃。许多老顾客都会特意嘱咐：“多加点萝卜丁！”因为这小小的配料，让整碗凉粉的味觉层次更加丰富。

周淑萍的调味台上，摆放着十多个瓶瓶罐罐，每一个都有讲究。蒜水要现捣现用，保持辛辣；香油要用小磨芝麻油，香气纯正；花生要手工炒制，酥脆可口。而她调配的辣椒油也很有特色。“辣椒要三种搭配：灯笼椒提香，朝天椒增辣，小米椒配色。”她将热油缓缓浇在辣椒面上，用筷子轻轻搅拌，顿时香气四溢。

“调味看似简单，其实分寸很重要。”她说，“酸要酸得开胃，辣要辣得舒服，麻要麻得恰到好处。每一种味道都要和谐，不能抢了凉粉的本味。”

女儿归来，老味道的新生

看着母亲日渐佝偻的背影，女儿谭舟做出了人生中重要的决定：“这手艺不能断在我这一代。”

“舟舟刮凉粉”就来自谭舟的名字，她用年轻人的思路让老手艺焕发新生。她开通了外卖平台，还通过抖音展示刮凉粉的制作过程。她还创新推出了“刮凉粉套餐”，搭配麻辣烫和油炸货，让传统的刮凉粉更加符合现代人的消费习惯。

“妈妈总说，味道是根，不能变。”谭舟说，“但我可以让更多人认识这个根。”如今，小店生意越来越好，甚至有人专程从外地赶来品尝。

暮色渐浓，小店里的热闹才刚刚开始。老街坊坐在门口的小凳上，一边吃粉一边唠家常；年轻人举着手机拍照打卡，分享着这深巷里的美味。看着谭舟熟练地刮粉、调味，周淑萍眼里满是欣慰：“这手艺，总算传下去了。”

40年的风风雨雨，一碗看似简单的刮凉粉，承载的是一个女人的坚韧，一个家庭的希望，更是一座城市的味觉记忆。而那特制的腐乳水和油萝卜丁，就像周淑萍的人生，历经时光沉淀，愈发醇厚动人。

寻味线索

雨湖区白石后街四海宾馆旁巷内10米，有一间民房，“舟舟刮凉粉”就在这里。小店对面还有一个小型的水泥坪，摆放着一些看上去有些年头的桌椅板凳。人均消费：20元