衡东黄贡椒：湖南辣味里的“独一份”

盛夏七月，蝉鸣阵阵。湘江之畔，湖南衡东县三樟镇，丘陵叠翠，菜畦如绣。最是那一垄垄的贡椒树，挺着矫健的身姿，在夏日晨光里舒展，好奇地窥探着因它而忙碌的世界。

椒农的身影在垄间穿梭，他们要将这方水土孕育的精灵——三樟黄贡椒采撷、加工后，送往天南地北的餐桌。

观潮君推出的湖南“一县一品”系列报道，第三篇聚焦衡东三樟黄贡椒。

江湾里的“天生好辣”

湖南人无辣不欢，全省辣椒数百种，但叫“贡椒”的只有一种。

传说清嘉庆年间，衡东籍状元彭浚将家乡辣椒带入宫廷，这些辣椒深得喜爱，因而得名“贡椒”。

这道富有传奇色彩的椒香味，还随湘江浪涛飘到海外，如1992年版《衡东县志》所载：“辣椒曾为衡东出口大宗，远销东南亚。”

衡东三樟镇，地处衡阳、株洲、湘潭三市交汇之处。湘江在这里拐了一个“几”字形的急弯，造就了肥沃的冲积平原和微量元素富集的沙性土壤。

▲在湖南省衡阳市衡东县三樟镇岭林村黄贡椒种植基地，村民在采摘黄贡椒（无人机照片）。（图源：新华社）

这得天独厚的“配方”，孕育了三樟镇黄贡椒的独特风骨：皮薄肉厚，入口爽脆生津，辣得酣畅淋漓，又藏丝丝回甘。

即便在外地引种三樟黄贡椒，始终无法复制原产地的风味精髓。

三樟黄贡椒身形纤细弯曲，表皮褶皱密布。那率性奔放的弯扭，仿佛随时要甩出一碗热辣鲜香的辣椒油。在芒种时节，黄贡椒还青翠欲滴，半月后，便流转出金玉般澄澈透亮的色泽，望之令人心生明亮与暖意。

正是因为这独特的“秘方”，让当地几乎家家灶台都藏着大厨般的手艺。每到饭点，椒香弥漫四野，牵引着游子归家的步履。

▲在湖南省衡阳市衡东县三樟镇岭林村黄贡椒种植基地，当地村民在采摘黄贡椒。（图源：新华社）

当地人叫辣椒为斑椒，吃辣也实在得很：早饭酸斑椒，午饭压斑椒，晚饭剁椒鱼头，连感冒鼻塞，也要灌一碗斑椒汤发汗——辣得全身冒火，筷子犹在碗中扒拉。斑椒下肚，疲惫烦忧仿佛被一扫而空，只余下满心的开怀和舒泰。

“黄斑椒是下饭的‘引子’，也是日子的‘热气’。”六旬椒农阳碧连蹲在垄间，摘下辣椒，竹篮很快堆成小山，“以前靠它换盐换布，如今靠它奔好日子。”

创业者背上的“辣产业”

三樟黄贡椒的滋味，不仅在菜肴里，更刻在衡东游子的记忆深处。

90后向科俊，便是被这椒香牵系的人。摸爬滚长的童年，黄贡椒是最鲜明的底色。

大学毕业后，他在省城凭借螺蛳粉生意扎下了根。然而，每次返乡，目睹父老佝偻着背，吃力背负麻袋，只为将辛苦收获的黄贡椒换得微薄收入时，他被深深刺痛。

“我得为家乡做点什么！” 这念头，如同埋入沃土的椒种，在他心底悄然萌发。

2021年，衡东县“引老乡、回故乡、建家乡”的召唤，点燃了他胸中火苗，他毅然返乡。

“能把柳州的螺蛳粉做红火，也定能把家乡的黄贡椒香飘全国。” 2022年，湖南樟小煌食品有限公司应运而生，专注黄贡椒鲜销与深加工。

▲向科俊（左二）介绍黄贡椒产品。

创业之路，总是布满荆棘。

面对由黄贡椒种植分散、品质与价格飘摇不定等带来的困境，向科俊出资建立起每斤5.5元的保底价收购机制，稳住产业大盘，更创新性吸纳60多户脱贫监测户，以劳动力入股公司。

“以前背麻袋，现在当股东！”脱贫户罗大爷在车间熟练分拣辣椒，每月四千元的收入，让他脸上的皱纹舒展成笑意。

稳住源头后，向科俊又推动黄贡椒挺进“钱大妈”“香江百货”等知名连锁商超。

经品牌包装后的黄贡椒，价格提升幅度高达150%，足迹遍布北上广深等全国20余城。

▲黄贡椒烘干生产线。

在黄贡椒领域，创业者还有不少。

衡东三樟镇本地人郭思中，创办湖南聚味堂食品有限公司，与省内高校合作，将黄贡椒品种提纯复壮，亩产能达1500公斤，每亩产值从2000元增长到了1.5万元以上，助推黄贡椒种植面积增长到5万亩，综合产值破 5 亿元，全产业链就业超10万人。

同样是三樟镇人的秦庆权，因看好衡东土菜崛起后黄贡椒的市场前景，办起了黄贡椒加工厂，成立衡东县庆发食品有限公司，开发出黄贡椒辣酱以及剁椒、泡椒等产品，受到市场欢迎。

▲郭思中手捧黄贡椒制作而成的辣酱。

一颗小辣椒，在这些创业者的执着浇灌下，正迸发出前所未有的产业能量，带动更多村民奔向致富路。

从“下饭椒”到“百亿链”

黄贡椒的“傲骄”，不仅因风味独特，同时还有“黄金搭档”衡东土菜。

黄贡椒炒鸡、黄贡椒蒸鱼头、黄贡椒炒脆肚……一道道土菜端上桌，“中国土菜名县”的金字招牌越擦越亮，黄贡椒也在市场竞争中高歌猛进：

2018年，荣膺“国家地理标志辣椒产品”；

2020年，跻身“全国十大名椒”，并入选湖南“一县一特”产业目录。

2022年，中国农民丰收节湖南主会场（衡东）万吨黄贡椒窖藏封池，创“世界最大辣椒窖藏”吉尼斯世界纪录。

数据显示，衡东年产黄贡椒约1.1万吨，其中有一半成为衡东土菜的灵魂调料。其余部分，除鲜食外，被制成干椒、剁椒、辣椒酱等，销往全国。

▲在湖南省衡阳市衡东县三樟镇富家村，当地村民在晾晒黄贡椒。（图源：新华社）

据不完全统计，以黄贡椒为核心引擎之一的衡东土菜产业链，已创造出年产值超百亿元的产业奇迹。

面对黄贡椒独特禀赋与广阔前景，衡东县积极实施提纯复壮工程，将黄贡椒品种纯度与抗病害能力提升至98%以上；同时大力发展“标准化种植+精深加工”融合的现代化产业模式。以三樟镇为核心，辐射湘江、洣水沿岸乡镇，连片建设黄贡椒种植基地。

目前，衡东黄贡椒产业拥有2家省级龙头企业、2家市级龙头企业以及22家规上企业，种植专业合作社近30家。

浪涛声里新“椒”响

漫步三樟镇黄贡椒栽培试验示范基地，空气浸润着辛辣而熟悉的椒香。一株株黄贡椒，在现代种植大棚里铆劲生长。

滴灌精准施水，水肥一体赋能，现代农业设施大大提升了效率和抗风险能力。

“这些标准化大棚里的贡椒，亩产已突破3000斤。” 三樟镇黄贡椒产业发展办公室主任夏新伟指着眼前绿色，满是欣慰。

▲椒农在大棚里管护黄贡椒。

科技赋能，让有400年种植史的黄贡椒焕发新生机。

当前，黄贡椒的产业化已颇具成效，作为一种无法大面积复制的“稀有”农产品，下一步如何提升价值？

农业品牌是农业竞争力的核心标志，正如中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏所说，“品牌是产业兴旺的发动机”。

因此，品牌塑造甚至延伸打造文化IP，应是黄贡椒在湘江涛声里的新“椒”响。

强品牌不仅能提升附加值，助推农户增收，让黄贡椒更加“以稀为贵”，还能倒逼产业链提质升级。

▲黄贡椒挑选过程。（图源：人民网）

蝉鸣声远，湘江潮涌。四百年光阴，一粒椒种在沙壤扎下深根，热辣升腾，生生不息。

它从历史的御案走来，在游子的乡愁里烙印，于时代的浪潮中蝶变。它点燃舌尖的酣畅，更照亮乡村振兴的大道。

正可谓，一椒一世界，一味一乾坤。