长沙推进“减盐减油”专项行动丨从“重口味”到“轻健康” 湘菜可以吃得更健康

长沙推进“减盐减油”专项行动

从“重口味”到“轻健康” 湘菜可以吃得更健康

长沙众多餐饮企业积极探索，在保留地方风味的同时，大力推广“减盐减油”新做法，让传统湘菜既留住特色，又吃得健康。

在这家冰火楼的厨房里，经过高温炸制后的罗氏虾摆上餐桌前要经过这两道控油工序，先在漏勺中控出多余油脂，装盘时还要用吸油纸再次吸附油分。

冰火楼品牌总监 汤优：在我们的菜单上，有橄榄油水煮的小菜，它非常受客人欢迎。我们现在已经将大勺换成了小勺，接下来我们会尝试在中餐用刻度勺、挤油的泵，把“减油减盐”行动可视化，让更多消费者能够感知到。

走进富丽华大酒店富临美食，厨师正在用低钠盐精心烹制菜肴。以啫啫鱼头煲为例，仅用少量底油炒制底料后，便依靠蒸汽将鱼头焖熟。这样的烹饪方式，既达到减盐减油的目的，又保留了食材本味。

富丽华大酒店富临美食总经理 陶容：首先是从删减调味料开始，会用一些鲜味的替代技术，比如说天然的鲜味包，含干贝素、酵母抽提物等原料，它能使菜品钠的含量降低，同时保持它的新鲜度。

在宴长沙五江天街店，健康搭配同样别具匠心。这里超过半数的菜品都融入了高钾食材：祖庵豆腐搭配鲜美的口蘑，泡菜里加入香甜的红薯，淮山撒上海苔提鲜。这些搭配，让湘菜在美味之余更添营养。

宴长沙五江天街店店助 倪大暑：不管是凉菜、果汁还是主菜，都会搭配高钾食材的配料，来辅助高油高脂湘菜的重口味，通过粤菜的技艺手法来融入湘菜。

作为全省“减盐减油”首批试点地区，长沙定下目标：到2025年底，建成至少70个营养健康场所，让半数以上居民了解盐油过量摄入的危害和推荐摄入量，三成以上居民主动践行减盐减油，切实推动人均预期寿命稳步提升。

市民 龚晨：会主动要求酒家做得清淡一些，少油少盐少糖，吃到食物本来的味道。