长沙北辰洲际酒店Kennedy邀你和福布斯中国福厨Jeff“栀”晓春味

2024年4月12日，一场名为四手联“弹”的湘川经典舌尖盛宴在长沙北辰洲际酒店栀味轩中餐厅华丽亮相。栀味轩中餐行政总厨李健华（Kennedy）携手重庆来福士洲际酒店特邀中餐行政总厨陈家强（Jeff）联袂献技，为在座各位贵宾、餐饮及媒体资深人士带来了一场别致味旅，更为星城市民奉上了为期一月的四手联“弹”专享菜单。

栀味轩中餐厅因地道粤菜和经典湘菜一直在食客中颇具口碑，一度被评为“盛宴·中国”年度必吃餐厅、粤商至臻之选最佳酒店中餐厅、环球美味全国“卓越大厨”烹饪大赛最佳鄉食之所。来自广东的李健华更是凭借20余年的深厚功底“征服”了客人的“傲娇”味蕾。

此次特邀客座总厨陈家强是一位出生于马来西亚的华人，有着超过二十五年的厨艺生涯，曾游历四方。从马来西亚到迪拜的阿拉伯塔再到上海的米其林星级餐厅，小布什、奥巴马、欧洲皇室、阿联酋皇室、汤姆克鲁斯、贝克汉姆等都曾是其座下宾客。陈家强更是2023「福布斯中国·福厨30评选」福厨、2023《主厨的荣耀·中餐季 》季军、2021 橄榄中国·年度新锐名厨。

草长莺飞、姹紫嫣红的踏春季，李健华以地道粤味和融合湘菜，依托湖湘特色与春日灵性碰撞出舌尖火花。陈家强则以传统粤菜厨艺和游历各方所得的风味灵感、结合在地时令食材及风土人情创新佳肴。二人四手 十余道珍馐为春日增色增味。据悉，此次四手联“弹”专享菜单将于4月13日正式面客，持续至5月12日。客人将有幸品尝到伊比利亚火腿煨春笋、黑菌碗豆高汤配脆皮花胶、樟树港辣椒慢煮澳洲牛肋排等系列经典之作。

附：菜品介绍

1. 椒麻烟熏黄鱼：此道菜精选东海大黄鱼，以海盐腌制、藤椒调味。主厨用传统方法对鱼肉进行烟熏后，配以潮州普林豆酱和蛋黄酱制成的酱料，风味咸鲜，别具一格。而黄糖、大米、普洱茶叶，在烟熏手法里的巧妙运用，使得它尝来唇齿间萦绕一丝淡淡茶香。

2. 脆炸大虾拌柚子辣酱：此道菜于陈师傅在中东工作时诞生，推出便备受追捧与青睐，陈师傅因此可谓“一菜成名”。它采用海虾球、辣椒仔、重庆七星椒制成的辣椒面、蛋黄酱等加以制作。其柚子肉、青柠、蜂蜜等食材亦打造出清新的东南亚风味，是一道融贯中西，兼具清爽与劲辣，让味蕾产生奇妙碰撞的菜肴。

3. 春笋配伊比利亚火腿：春季无笋不成席，不吃笋，怎知春滋味。此道菜采用时令鲜爽春笋加入火腿汁慢煨，使得春笋裹满了火腿醇厚的咸鲜浓香。新来的春笋与悠久的伊比利亚火腿，像一对跨世纪组合，霸道地撬开了风味的大门，给予着春季伊始最高的礼赞。

4. 胭脂百香果：百香果壳利用原汁加入红菜头煨煮成胭脂红色，兼顾美观的同时保持原汁原味，酸甜开胃唇齿生津。

5. 果味扇形芥兰：芥兰茎用柠檬果入味，融合湘辣风味，脆而不韧，爽而不硬，观之鲜脆欲滴，尝来酸辣脆爽。

6. 黑菌豌豆高汤配脆皮花胶：此道菜凝结了陈师傅沉淀多年的粤菜经典功底。采用大骨、鸡肉煲煮12小时形成浓稠的汤底，再于汤底里加入黑松露、豌豆，煮成香气浓郁的高汤。而脆皮黄鱼花胶外脆里糯，口感层次丰富，以花胶沾汤底品尝，尽可体味黑松露的醇鲜。

7. 川渝干烧辽参：陈师傅悉心挑选春笋、茶树菇、五花肉、姜、蒜，以及泡椒酱，慢火焖煮后，制成干烧汁。再将虾胶放入辽参中，以干烧汁煮制辽参。此道菜结合了川渝的风味和粤菜的烹饪方法，造就了奇妙的味蕾体验。

8. 香椿生拆蟹肉酿鸽腿：此道菜为经典的手工粤菜，十分考验厨师功底，乳鸽的脆皮咸香与蟹肉的鲜味一同烩制，相互交融，余香不散。而软嫩的香椿豆腐搭配着香酥的脆米，口感层次递进，十分解腻，细意品尝风味不俗。

9. 薄荷酒糟焖蜂窝3头大连鲍鱼配马兰头红米饭：这是一道福建菜与客家菜结合而成的菜肴，它兼具了薄荷的清香、鲍鱼的浓郁咸鲜、酒糟的米香，融合出多种风味。陈师傅采用鸡头米与黑珍珠作为配料；用鲍鱼汁、腐乳汁、薄荷酱煮制而成的酱汁搭配蜂窝鲍鱼；春季时令菜马兰头和健康的红米，更让春季的清新滋味跃然舌尖。

10. 樟树港辣椒慢煮澳洲牛肋排：陈师傅选用软糯浓香的澳洲和牛肋排，以湖南樟树港辣椒和藤椒花椒，对其进行16小时的低温焖煮，而后切片。再撒入重庆朝天椒制成的辣椒面对牛肉进行煎制，得此一道快意爽辣的菜肴，您尽可于此道菜里一探湘渝两地的融合风味。

11. 红翻天去骨雄鱼头伴青椒汁手工面：致敬湘菜经典剁椒蒸鱼头，选取鱼头前脸部份，蒸熟后快速去骨，剁椒过虑后鲜红辣椒汁佐伴，保持原味，干净清新方便大家品偿，搭配融入青椒汁制作翡翠手工面，红绿色绝配，传承经典，改良创新。

12. 金汤荠菜珍珠蛋百：采用春季新冒头的荠菜嫩芽，淡水鱼文火熬制出极具地方特色的湘味金汤底，再用鱼茸蛋白和牛奶，颗颗手作成幼滑的珍珠粒，李师傅极尽巧思和手工，质朴却不失精致，口感清新不失浓郁，用独特的灵感烹调续写粤式与湘味结合的传奇。

13. 椰香斑斓布丁：此道甜品基于传统香芋椰汁西米露改版而成，在传承上革新，是李师傅一以贯之的烹饪理念。粉糯绵密的香芋、清甜的椰香向来是最佳组合，而斑斓的融入无异于画龙点睛，不仅赋予了它生机盎然的绿色，也增加了独特的香气。膳食纤维丰富，入口一抿即化，回味绵长，似有春风绿意拂面而来。

来源：长沙北辰洲际酒店