坛宗剁椒鱼头制作技艺被评为湖南省非物质文化遗产 品牌创始人谭艳为第四代传承人

12月29日，2023年湖南非遗旅游迎新集市活动在长沙启幕。现场聚集近百家湖南特色非遗年货商铺入驻集市，并在活动现场公布《湖南省省直非物质文化遗产代表性项目》，其中坛宗剁椒鱼头的《剁椒鱼头制作技艺》被评为湖南省非物质文化遗产，坛宗剁椒鱼头创始人谭艳为第四代传承人。

此次以非遗为主题的活动由省文旅厅、湘江新区管委会主办，湖南省非物质文化遗产保护中心等承办。非遗集市上融合了全省各地非遗特色好物，为观众带来了一场精彩的非遗文化盛宴。而剁椒鱼头作为湖南头牌菜，获得了大众青睐与肯定，也登上非遗项目名录。

据了解，剁椒鱼头制作技艺是洞庭湖区及湘、资、沅、澧四水流域居民世代相传的传统美食民俗，是地区文明的结晶，同时也是湖湘美食的重要组成部分，更是湖南美食文化里最宝贵的共同财富。

美食制作技艺类的非遗项目，有着很明显的传承属性，此次当选保护单位的坛宗剁椒鱼头（坛宗餐饮管理有限公司）就有历史悠久的传承渊源。

最早追溯到上个世纪20年代，彼时在洞庭湖区湘阴县樟树镇文泾村有个著名的乡村厨师甘裕源，他靠着湘阴县优越的鱼类资源，加上樟树镇自古盛产辣椒，家家户户都会做剁辣椒的优势，把剁椒鱼头做成了他最拿手的菜品。随后其女张秋珍，其外孙甘爱湘一直传承延续着制作剁椒鱼头的精湛厨艺，到今天传给了曾孙女谭艳已经是第四代。

在得到母亲技艺亲传下，谭艳于2018年8月在长沙创办了坛宗餐饮管理有限公司，现有剁椒鱼头品牌多家连锁门店，将剁椒鱼头制作实现了产业化。

湘菜类的产业化实现起来并不简单，保持稳定的高品质更不简单。但一直以来坛宗都在坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中，生长的6斤以上大雄鱼作为食材；也依旧保持着用5种剁椒烹饪，其中有一种辣椒必须需要封坛3年才会使用的品质，精心耕耘终于让剁椒鱼头这道湘菜赢得了广大消费者的喜爱，引领了新的湘菜风潮。

而在坛宗剁椒鱼头的努力下，这道传承了数代人精益求精理念的剁椒鱼头成为了湖南头牌菜，品牌创始人谭艳又带它走进了人民大会堂，并把它推向了世界，成为了走进联合国的代表湘菜之一。

非物质文化遗产是一种流动的文化，所以它不仅是一个抬头，更是人民群众在岁月更替的生活中，不断再创造再用心，才能获得大众群体认同感的一种肯定。百年弹指一挥间，湘菜传承的历史仍旧有人在奋笔书写！