湖湘好物丨猪血丸子:氤氲在新邵烟火乡愁里的舌尖美味
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湖湘好物丨猪血丸子:氤氲在新邵烟火乡愁里的舌尖美味

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猪血丸子。

红网时刻新闻1月17日讯(记者 陈纲 通讯员何雯唐文峰)“李总,我马上要订购5000块钱的猪血丸子、腊肉和香肠,有现货吗?”“李总,货款已打到你账上了,那2500个猪血丸子最快什么时候到货?”……1月12日一大早,位于新邵县寸石镇南庙村的某品牌农副食品有限公司负责人李小贵就忙开了,上门来买腊制食品的顾客要接待,线上订货的顾客也要及时回应。

猪血丸子是邵阳最具地标意味的舌尖美味,李小贵的家族从好几辈前的太姥姥开始,就是当地有名的制作猪血丸子的高手,她也从小就跟着母亲学做猪血丸子。上世纪90年代,刚成家的李小贵在邵阳以卖猪肉和水豆腐为生。一次,她尝试着将没卖完的猪肉和豆腐做成猪血丸子,然后用箩筐挑着走街串巷叫卖,没想到很多人吃了后都赞不绝口,说她的猪血丸子有小时候的味道,这给了李小贵很大的信心。

从2005年开始,李小贵便停下其他行当,一门心思制作猪血丸子,并逐渐走上规模化道路,后来更是做成了自己的品牌。

为了将猪血丸子这一舌尖美味更好地传承发扬下去,李小贵到处学习取经,博采众长。黄豆的选择浸泡、豆腐的老嫩干湿、猪肉和盐及其他佐料的调配比例、丸子重量及捏制的紧实程度、柴火熏烤的时间火候、成品的包装……她对每道工序都严格把关,同时不断根据当今人们的口味做一定的改良,也根据不同地区顾客的口味偏好进行调整。对没达到质量标准的成品,哪怕成百上千个,李小贵也会毫不犹豫的舍弃。

“猪血丸子制作工艺不管怎么改良,但承载的乡土记忆是永远不能改变的,我要让远离故土的老乡,也能吃到家乡的味道。”李小贵说。创业以来,她一直坚持手工制作猪血圆子,哪怕是熏烤,都一律选用香椿、香樟等枝条,只要一走近她的公司,阵阵植物和腊味的馨香便扑鼻而来,缕缕烟雾在熏烤房上空弥漫升腾着,岁月也仿佛变得活色生香起来。

“我是从抖音上看到李总的产品这么好,今天特地赶过来多买一点,除了过年吃以外,还要送给外地亲友和送礼。”家在邻村的罗志高一边挑选一边说。

如今,身为邵阳宝庆猪血丸子制作技艺传承人的李小贵曾多次代表新邵县和邵阳市到长沙、北京参加农博会和非遗博览会,产品也深受好评。2022年,她的公司共卖出猪血丸子60万个,销售总收入400多万元。在自己致富的同时,李小贵积极参与公益事业,经常为弱势群体提供帮助,目前,她的公司共解决10名本地劳动力就业,其中有两名残疾人,她还带动本村和周边村种植黄豆1000余亩,助力村民增收创收。2023年,李小贵打算拓宽线上销售渠道,扩大生产规模,给村民更多提供就业机会。

近年来,新邵县大力推进猪血丸子产业化发展,推行“龙头企业+基地建设+农户+自主创新”模式,加大政策支持力度,将猪血丸子申报为非遗项目加以传承和推广,加快猪血丸子加工标准化、产品销售多样化。目前,该县拥有猪血丸子制作企业近20家,年产值数千万元,为乡村振兴注入强劲动能。

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