武冈卤菜：传承千年 飘香等客来

凤凰网湖南讯（图/文 罗观华）8月20日晚，武冈市首届云山·百威啤酒卤菜节在云山国家森林公园举行，现场各色美食香飘十里，特色卤菜更是令游客食欲大开。

享用卤菜的游客

武冈美食小吃种类丰富，各有风味，当下最闻名当属卤菜。武冈卤菜是湖南地方名菜，属于湘菜系，曾是明、清两代皇家贡品。卤豆腐Q弹劲道、干香耐嚼；卤爪卤翅，追剧必备；卤猪舌猪耳朵，“把酒”最味，回味无穷；武冈铜鹅更是鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。

武冈卤豆腐

而武冈所有卤味的根本皆来自一锅传承千年的卤汤，卤汤采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，反复浸煮，凉干而成，属“药卤”。武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家评审报告显示，“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，其成品色美味香，富含蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素，长期食用，有生津止渴，健胃开脾之功效。

武冈卤铜鹅

2007年，“武冈卤菜”成功注册了地域证明商标；武冈被冠名“中国卤菜之都”。2021年武冈卤菜产业总产值为45亿元，卤菜产业就业人数达18600余人，带动5000余个贫困人口脱贫，近3万农民致富，形成了种、养、屠宰、加工、冷链物流及营销等产业链。在政府的扶持下，越来越多的武冈人加入到卤菜产业中来。武冈金福元企业的负责人张杰向记者自豪的表示：“卤菜不仅是我们武冈的特色美食，更是湖南的非物质文化遗产，我们有责任将它传承下去，做大做强！”

武冈金福元企业负责人张杰向记者推介产品

“凡益之道，与时俱进”。展望未来，武冈将以农商结合为主线，加强政策引导，扶持形成产业集群，提高农业全产业链效益。鼓励和扶持现有加工企业提质改造，引进先进加工技术和加工设备，大力开发新产品，乘上电商东风，助力武冈卤菜走向世界。

武冈乡乡汇集团的卤菜卖货直播间

湖南省农村发展研究院院长刘宗林在武冈·云山论坛中指出：品牌，是现代农业的标签。此次云山·百威啤酒卤菜节的举办，意在将当地特色文化、特色美食和特色美景联合贯通，不断创新升级，打造“白天游古城、爬云山，晚上喝啤酒、呷卤菜”的旅游新品牌。

云山美景（图片由邵泽文旅提供）

栉风沐雨，一路前行。今日之武冈，以灵动的青山秀水，深厚的人文历史，满城的卤味飘香做“招牌”，起舞山水间，等候着来自五湖四海的宾朋嘉客，乘兴而来，尽兴而归！