胖哥俩肉蟹煲被曝用过期食材 连锁餐饮企业“食安”痛点引关注

原标题：胖哥俩肉蟹煲被曝用过期食材，连锁餐饮企业“食安”痛点引关注

8 月 23 日，网红餐厅胖哥俩肉蟹煲隔夜死蟹充当活蟹卖的消息引发关注。23 日上午，" 胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材 " 冲上微博热搜。目前，胖哥俩已致歉，涉事门店也已停业整改。

胖哥俩被曝食安问题

8 月 23 日，有媒体报道称，网红餐厅 " 胖哥俩肉蟹煲 " 打着 " 食材新鲜 " 的口号，背后却乱象频频。例如，承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的 " 隔夜蟹 "；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g 一份的肉蟹煲，店家授意只给 430g，据报道，涉事门店为北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店。

在美食点评平台上，很多网友也反映胖哥俩肉蟹煲 " 食材不新鲜 "。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。

同日，北京市丰台区市场监管局立即组织执法人员前往被曝光门店开展执法检查。当场责令其立即自行停业整顿，对第三方平台进行下线处理。

23 日中午，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司发布声明称，针对媒体对北京合生汇店和凯德 mall 店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

公开资料显示，" 胖哥俩肉蟹煲 " 所属公司为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，创始人为张灵瀚。

据胖哥俩官网信息，胖哥俩平均每年累计接待顾客 3600 万人次，日均接待 10 万人次，截至 2020 年底，胖哥俩已入驻全国 130 多个城市，拥有门店 400 余家。

据大众点评显示，目前胖哥俩在长沙有 4 家门店，均开在大型商场内，如悦方 ID MALL、7MALL、万家丽国际购物广场和高铁吾悦广场。

连锁餐饮问题频出

8 月 23 日，市场监管总局今天召开新闻通气会，公开 6 起群众关注的食品安全案件查处情况。今年 4 月份以来，被曝出食品安全问题的 " 小龙坎 " 火锅店、" 蜜雪冰城 " 奶茶店、" 华莱士 " 快餐店、" 杨国福 " 麻辣烫店、" 奈雪的茶 " 奶茶店、" 大润发 " 超市均受处罚。

实际上，针对食品安全问题，《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等多项法律法规已画出红线，但餐饮企业在经营过程中往往为了节约成本而踩线。每一次被曝光时，发道歉信、门店停业整改、承诺保证的一套流程已经成为品牌一贯的操作手法。

过去，消费者们在选择餐饮店就餐时，" 连锁品牌 " 往往是加分项，相对于小散乱的餐饮店，品牌化、连锁化的餐饮企业应该更有食品安全保障。但近两年来，连锁餐饮品牌的食安问题更加频繁地暴露在大众面前，" 连锁品牌 " 已不再是 " 金字招牌 "。

业内人士告诉记者，目前，连锁餐饮企业大多采用统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务的模式，但是在实际操作中，快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。" 这些连锁品牌的加盟费并不低，加盟商们为了能尽快回本在经营过程中都是能省则省。" 据胖哥俩官网显示，经营胖哥俩的合营店需要 20 万元的特许经营费，算上装修费用、品牌管理费、培训服务费下来，开店时至少要投入 90 万。

" 大品牌的食安问题都不能保障，现在出去吃饭要处处留意。" 消费者熊威说道。

律师提醒，消费者在挑选餐饮店时可观察餐饮店内外卫生情况，注意餐饮店卫生消毒工作是否完善。正规餐饮单位会公示其基本信息，比如《营业执照》《食品经营许可证》、食品安全信息公示牌、餐饮服务量化等级标识、投诉举报电话等。消费者在外卖平台上也可以点击商家一栏查看以上食品安全相关信息。如发现食安问题应及时保留相关证据，留存消费凭证，积极向相关部门举报。