谷雨时节 这些春菜不能错过
湖南

谷雨时节 这些春菜不能错过

2021年04月23日 16:14:06
来源:新京报

原标题:谷雨时节,这些春菜不能错过

今日谷雨,是春季最后一个节气,《月令七十二候集解》中记载:“三月中,自雨水后,土膏脉动,今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种,自上而下也。”意为谷雨前后一般天气较暖,雨量增加,土质松软,适宜种植谷物。谷雨时节,是万物生长发芽的时期,民间流行“咬春”,吃香椿、喝谷雨茶就成了这时的饮食习俗。

香椿

俗语说:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。香椿又名椿芽、香椿头,谷雨时香椿鲜嫩,醇香爽口,营养价值高,常见做法有香椿炒鸡蛋、酥炸香椿。

香椿虽然深受一些人的喜爱,但含有大量亚硝酸盐,吃法不当可能引起食品安全风险,不过也不用担心,只需要在食用前用热水焯一下,即可去除掉三分之二以上的亚硝酸盐,就可以安全食用。

榆钱

除了香椿,谷雨时北方地区榆钱树发芽,榆钱也就成为应季食物。榆钱的吃法多种多样,例如将榆钱与玉米面和面,做成窝头、烙饼等,也可以将榆钱洗净,加入白糖搅拌生吃,味道鲜脆清爽。

韭菜

韭菜也是谷雨时人们常吃的一种蔬菜,民间认为春天的韭菜品质最佳。中医认为,韭菜具有温中下气、补虚、调和脏腑等功效。

谷雨茶

“谷雨谷雨,采茶对雨”,在南方地区,谷雨流行喝谷雨茶,也称“雨前茶”,以绿茶中的“雨前茶”品质为最佳。据说,这时的茶叶受气温影响,发育充分、味道清香。

乌米饭

每年谷雨时节,贵州肇兴侗寨有“吃乌米”习俗。这一天,男女青年相互表达爱慕之情。青年男子会到姑娘家扔竹篓,讨要乌米饭。乌米饭用山上乌稔树的叶子煮汤,泡糯米数小时捞起,然后蒸熟而成,做好的乌米饭色泽乌黑,软糯香甜。

新京报记者 刘欢 图片来源 资料图、下厨房截图