食“面”八方 面条16款创意吃法

2013年09月29日 16:01
来源：美食杰

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九、海鲜南瓜方便面

辅料：橄榄油、白糖、番茄酱、生抽

1、虾剪掉虾枪，沿着背部剪开，挑出虾线;

2、洋葱切丝，南瓜去皮，切块;

3、锅子烧开水，将方便面放入，煮至无硬芯。捞出，放入虾子，焯水;

4、放入洋葱和南瓜放入，倒入橄榄油，搅拌，倒入番茄酱;

5、放入少许白糖，倒入少许生抽，放入少许清水;

6、搅拌均匀，放入微波炉中，微波5分钟;

十、拉面炒年糕

辅料：小香葱2颗、蒜3瓣、麦芽糖1大匙、白糖1大匙、韩式辣酱2大匙、拉面调料1包、小红辣酱1个或芝麻少许

做法：

1、鸡蛋煮熟剥皮切成两半，蒜切片，将年糕、洋葱香葱切成小段;

2、将拉面煮熟，入凉开水过一下，沥干水备用;

3、平底炒锅中放入水400ML，快烧开时加入韩式辣酱和麦芽糖拌均匀;

4、水开后放入年糕、鱼丸;

5、煮到年糕变软后，放入洋葱、蒜片、糖、拉面调料，小火翻炒入味;

6、加入煮好的拉面，翻炒至汤汁收浓，关火洒上香葱和小红辣椒翻均匀;盛碗后放上鸡蛋，煮少许白芝麻即可;

十一、海鲜乌冬面

辅料：油、盐、香油

1、鲜虾洗净，虾头、虾身分离，锅中加少量油，八成热放入虾头，炸出虾油;

2、加入水烧开，放处理好的虾身、鱿鱼，后放蛤蜊，同时加盐;

3、乌冬面开袋，放入加水的碗中稍微浸泡一会，放入锅中与其它材料一起煮开;

4、蟹棒切段，香菜切末，出锅前依次加入，再加适量香油出锅，即可;

十二、开胃酸辣凉面

辅料：黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量

酸甜辣凉面酱调料：海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠

檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈2个

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用;

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟;

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份;

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份;

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁;

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用;

十三、爆鱼面

辅料：大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精

做法：

1、活草鱼一条冲洗干净即可;

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟;

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒;

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊;

6、大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮;

7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗，放入其中;

8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁;

9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;

10、将鱼条下锅;

11、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可;

12、捞出控油。

13、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味;

14、把之前调好的味汁倒入;

15、火开大，煮开后关火;

16、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟;

17、配菜：韭菜、小青菜、西红柿

18、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中;

19、淋入几勺爆鱼浇头;

20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了;

十四、红油杂酱面

猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

汤面所用料：

猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

做法：

1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫；

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好;

3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒;

4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀;

5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒;

6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒;

7、待肉出油时，加入榨菜和葱末;

8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气;

9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖;

10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火;

11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;

12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条;

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;

14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;

15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃;

十五、油波扯面

辅料：豆豉油制辣椒、花生酱、葱

做法：

1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;

2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;

3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;

4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;

5、取一个小剂子，搓成长条;

6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;

7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;

8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;

9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;

10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;

11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;

12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;

13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;

14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上搅拌;

十六、豆角卤面条

辅料：盐、糖、老抽、葱花

做法：

1、面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉;

2、豆角切小段儿，猪肉切丁;

3、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段;

4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖;

5、加入少许开水，水刚没过菜，为佳;

6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可。

 

[责任编辑：黄秋霞] 标签：面条 吃法 主料

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