食“面”八方 面条16款创意吃法

2013年09月29日 16:01
来源：美食杰

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一、炸酱面

辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽

做法：

1、肉切成小碎丁，葱姜切片;

2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;

3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了;

二、担担面

辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

做法;

1、锅中注入油，爆香葱碎;

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热;

6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;

7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀;

8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;

9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;

11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可;

三、岐山臊子面

辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

做法：

一、做肉哨子

1、选精五花肉;

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;

3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;

4、改小火，不停的煸炒肉片;

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;

6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;

7、撒入适量十三香调味料;

8、适量盐继续小火慢慢炒;

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

10、火开大，倒入醋;

11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;

12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

四、西红柿鸡蛋面

辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油

做法：

1.葱花姜片蒜片，留点葱叶备用;

2、西红柿切块，鸡蛋打散，先炒熟备用;

3、锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶;

2.锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可;

五、扁豆焖面

辅料：葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法：

1、扁豆择去细丝，洗净掰成段;

2、蒸锅刷上油;

3、面条抖开上锅大火蒸10分钟;

4、蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉;

5、锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末;

6、肉末煸炒变色;

7、放入扁豆，加入少量的盐;

8、烹入酱油，继续煸炒;

9、放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟;

10、开盖放入面条;

11、面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐;

12、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜;

13、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可;

六、红烧牛肉面

辅料：葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老

抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺

做法：

1、牛腩切块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分;

2、锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净;

3、锅内烧热油，倒入A调料炒香倒入牛腩，加B调料炒匀;

4、炒好的牛腩转入砂锅，倒入1200ml热水;

5、大火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态;

6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可;

7、面条煮熟，加入洗净的生菜搅一下，马上捞出盛入碗内;

8、浇上牛肉和汤汁即可;

七、豉油皇炒面

辅料：小葱4根、植物油适量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺

做法：

1、洋葱洗净切成丝;

2、小葱洗净，切成5cm长的段;

3、制作炒面料，混合搅拌至白糖溶化;

4、肉切成丝，用腌肉料腌制15分钟;

5、腌肉的时间开始煮面，水开后将面放入煮2分钟;

6、捞出沥干，过冷河后沥干待用;

7、锅中倒入适量的植物油，油热后，先下肉丝翻炒，表面变色后，再下洋葱丝，洋葱略微软身时，倒入面条;

8、跟着倒入炒面料，迅速翻炒均匀，可用筷子进行辅助翻炒;

9、上色均匀后，下葱段，再翻炒半分钟即可;

八、意大利肉酱面

辅料：大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许

做法：

1. 汤锅中注入足量清水，放少许盐，水开后放入意大利面，煮至面条熟透无白芯后，捞出过冷水，再用少许橄榄油拌匀备用;

2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁，大蒜切碎;

3. 锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱丁和大蒜末，煸炒出香味后，放入牛肉快速炒散，放

入番茄丁翻炒，放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟，调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;

4. 将煮好的意大利面放入盘中，在上面淋上番茄肉酱即可;

 

[责任编辑：黄秋霞] 标签：面条 吃法 主料

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