特色湘菜分布地图发布 搜尽湖南快意美食
【湘西山区】
山藏珍肴，忘不了时间味道
代表城市：张家界、湘西州、怀化
特点：擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
著名代表菜：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸鱼、湘西腊肉、炒血鸭
69年前，侵华日军的铁蹄踏遍神州，却怎么也越不过莽莽雪峰山。雪峰山以西的地区便是历史上的“湘西”，这里的居民主要是躲避战乱而来的苗瑶侗土等少数民族。高山密林赠予了湘西山民无数珍宝，除了仙气飘飘的笋、蕈、菌等，经常翻山越岭的野禽山兽的肉质显然更加鲜嫩。
苗家人爱吃酸，腌制酸菜的土坛动辄几十上百个，荤素皆有。最具特色的是湘西酸鱼。立秋后，吉首德夯苗寨的苗民把稻田里的鲤鱼剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料，然后一层鱼、一层盐、一层配料粉压得紧密重叠，密封在装满水的木盆中或泥土里，可保鲜一两年甚至八九年。
当白雪覆盖张家界的峰林，土家族木楼的火塘里就会飘出阵阵菌香。相比充满贵族气息的寒菌，家家都会熬制的牛肝菌同样软嫩鲜香。香喷喷的菌油是吃米粉或者面条的绝佳佐料，每一滴都饱含大山的香味。
每到中秋，曾让清乾隆皇帝闻其香而醒神的芷江鸭是侗族人必吃的传统菜肴。秋冬季节，放养的麻鸭抹蜜后油炸，再用本地野生芷草等多种天然香料和老汤烹制，烹调好的鸭水分和油脂很低，肉质细嫩紧密，香、酥、脆、辣。
湘西州龙山县的山民则会在腊月杀猪切块，裹上食盐、花椒、五香粉等进缸腌制半个月，慢火熏烤后，第二年四五月埋于谷堆中，或洗净泡在茶油中，可贮藏三五年之久。
无论是柴火烟熏，还是调料腌制，都是湘西山民用智慧打造的时间味道。
湖南的山川河湖，湖湘人的喜怒哀乐都融入了湘菜里。从某种意义上来说，吃遍了湘菜就读懂了湖南。
张家界：金满楼 (狗血炒腊肉、清蒸寒菌)
唐师傅土家食府(手撕包菜、牛肝菌炒肉)
乌龙山寨 (干锅芭毛鼠、干锅野猪)
慈利净园酒家(酸藠头炒羊肉丝、糯米竹笋汤)
吉首：老钵头餐馆 (枞菌土鸡火锅、苗家酸肉)
湘里人家 (试刀鸭脖、咸蛋黄炒霉豆渣)
老幺餐馆 (乡里腊肉、正宗土鸡)
保靖小肥牛餐馆(爆炒田鸡、怪味鸭)
怀化：家家湘菜馆(芷江葱把鸭、红油鸭掌)
天天酒楼(金钱鸭饼、水晶鸭片)
乡里人家(蘑芋烧鸭、莲花鸭掌)
亿源中餐厅(竹筒蒸鸭、芷江鸭片)
东旭酒楼(酸辣糯米丸、炒板鸭)
《湖南省特色湘菜分布地图》首次发布
4月8日，《湖南省特色湘菜分布地图》首次发布。这张地图由有近五十年专业研究的湖南湘菜学院(依托长沙商贸旅游职业技术学院湘菜烹饪工艺与营养专业成立)绘制，以湖南省地图为蓝本，详细绘制了14个市(州)的知名特色湘菜餐饮店和特色菜。
地图上，从长沙到吉首，14个市(州)的特色湘菜餐饮店的名称、详细地址、联系方式和特色菜被一一列出。左下角还有一幅长沙市特色湘菜分布图，爱吃湘菜的你可按图索骥，寻找美味。
湖南人为何“辣不怕”
“靠山吃山，靠水吃水。”地理环境决定生活在其中的人们的饮食爱好。因此，湖南人的主食是省内主产物水稻，母亲河湘江流域的菜肴成为湘菜主流，洞庭湖畔钵子炖得河鲜家禽咕噜噜地响，湘西山区柴火逼出腊肉和笋菌里的山乡味百里飘香。湘菜的三大派系也以这三个地理区域划分。
“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些……”山地、丘陵、平原、江湖尽有，湘菜菜品之丰富、烹饪方法之多样、口味之齐全，2000多年前，屈原就在楚地的祭祀活动中见识过。
但为什么湖南人无辣不欢，还自称“不吃辣椒不革命”？
处于云贵高原与长江中下游地区的过渡地带，夹在孟加拉湾与太平洋两股暖湿气流之间，湘、资、沅、澧四水被长江和洞庭湖顶托导致或久旱不雨，或一雨成灾。温差大，湿度高，要么炎热难当，否则寒气逼人。湖南人自嘲“一年四季随机播放，一周过完春夏秋冬”。
这样的气候和地理环境，如长沙太傅贾谊所言：“卑湿之地，不利于长寿。”
直到明代，辣椒传入中国，与湘人一拍即合。湖南的亚热带气候极适合辣椒生长，辣椒不仅爽口下饭，还有预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、防感冒、抗辐射、降脂、美容等功效，把萦绕在湖南人身体中的湿气和内心的阴郁一扫而空。辣椒，作为蔬菜、盐甚至油的替代品，维持着身处“蛮荒之地”的湖南百姓的生活。
惟楚有才，于斯为盛。吃着红辣椒，唱着《辣妹子》，有了辣椒的湖南人抗得冻、受得热、吃得苦、霸得蛮、耐得烦，心忧天下，敢为人先，火辣辣的劲头从餐桌奔腾到三湘四水的各个角落。
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