特色湘菜分布地图发布搜尽湖南快意美食

2013年05月03日 16:42
来源：湖南日报作者：彭彭

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湖南人天生就是美食家。湘菜里有锦绣潇湘，湘菜里有快意人生。

　　来吧，给你一张《湖南省特色湘菜分布地图》，让你读懂美丽湖南——

　　【湘江流域】

　　江流千年，冲不淡鲜辣湘味

　　代表城市：长沙、衡阳、湘潭

　　特点：制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。油重色浓，注重酸辣、香鲜、软嫩。

　　著名代表菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣仔鸡

　　一片臭豆腐，黄中有黑，外焦内嫩，蘸上辣椒汁咬一口，满嘴的酥香酸辣。

　　一块红烧肉，红棕色的肉皮泛着诱人的油光，筷子一夹，弹滑的肉块微微颤动，送进嘴里，油而不腻、软嫩鲜香。

　　湖南人好吃、爱吃、会吃，长沙人首屈一指。

　　不用说今天满地的酒店菜馆和美食小吃，也不用数有多少火宫殿、玉楼东、杨裕兴、甘长顺、李合盛这样的老字号，只消翻开两千多年前西汉长沙国轪侯夫人辛追的菜单，你就会发现近百种精肴美馔。

　　72种吃食，仅肉羹就有5大类24种。肉食、蔬菜，加上盐、酱、豉、曲等19种调料，用羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍等几十种方法烹饪后，装在精美的漆器里。这些造型优美、色彩艳丽、花纹流畅的餐具湖南各地的楚墓出土了数千件。

　　沿湘江向南溯源，支流洣水河畔的株洲茶陵县，晚清至民国时期名士谭延闿及其家厨曹敬臣共同开创了祖庵家菜。其“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念对正宗湘菜的发展影响很大，谭专门定制的大碗、大盘、长筷、大匙勺等大型餐具也逐渐成为湖南的饮食特点之一。

　　1930年谭延闿去世后，曹敬臣在长沙坡子街开设了键乐园餐馆(玉楼东酒家前身)，专售谭生前爱吃的鱼翅、豆腐、麻辣子鸡、汤泡肚、剁椒蒸鱼头、牛蹄筋、红煨熊掌、透汁鹿筋、鸡汁鱼唇，皆冠“祖庵”之名。以鸡肉、猪肘肉与鱼翅同煨的祖庵鱼翅则充分展现了湘菜炉火纯青的“煨”制技法。此后，很多省会、大都邑纷纷开设湘菜馆，湘菜逐渐兴旺。

　　株洲邻近的湘潭和衡阳，一个拥有伟人毛泽东爱吃的毛家菜系列和清香远溢的鲜甜湘莲，一个以子姜炒公鸭、腊味合蒸、苦瓜包肉丸、狗肉炆鸡蛋、腌菜田螺、红煨驴肉等主打的衡东土菜抓住了南来北往旅客的胃。

　　江声日夜不停歇，那酸辣、香鲜、软嫩的滋味，让人始终满口留香。

　　长沙：新玉楼东 (麻辣子鸡、汤泡肚尖)

　　火宫殿 (毛氏红烧肉、油炸臭豆腐)

　　湘府曲园 (发丝百叶、祖庵鱼翅)

　　好食上 (好食鸡、雷公鸭)

　　西湖楼 (剁椒鱼头、粉皮羊肉)

　　金太阳 (宁乡口味蛇、扁皮鸭)

　　毛家饭店 (红烧肉、剁椒鱼头)

　　九龙蛇城 (百鸟归巢、大松花蛇)

　　龚德包 (菜汁素馅小笼包、红酒醋烧鸭)

　　衡阳：电力食府 (红烧脆肚、荷泽皮焖野山龟)