比尔·盖茨提倡吃“超肉” 你会吃吗？

2013年11月22日 10:17
来源：环境与生活作者：王琪峰

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很多中国人会对素肉这个所谓的创新嗤之以鼻：不就是仿荤菜吗?吃了多少年了都，算哪门子新鲜食物啊?而美国“超肉”公司的发明有其独特之处，不容小觑。

美国汉普顿朗全食品公司将豆类、油菜籽等原料结合，制造出来的“超蛋”是一种粉末状物质(上)，没有椭圆的蛋壳，但营养价值与真正的鸡蛋(下)一样。

淡出微软后投身公益的超级富翁比尔·盖茨，在其个人网站“盖茨笔记”上贴出了《食物的未来》PPT。文中提到，全球肉类消费量在过去20年里增加了1倍，预计到2050年再翻1倍。工厂化养殖会对环境造成巨大负面影响，是不可持续的。对于杂食动物的人类而言，“禁肉”实在有些残忍，馋肉了该怎么办?盖茨认为，“超肉”(Beyond Meat)、“超蛋”(Beyond Eggs)等用植物做成的肉蛋类替代品，不仅能解馋，还满足了营养，它们体现了未来食物的发展趋势。

美国抗生素约80%用于养殖业

据美国媒体报道，20世纪60年代以前，美国90%的鸡肉靠家庭饲养获得，而今天，约占肉用禽畜90%的，却是靠规模化工厂式养殖的。

如今，美国4家最大的养殖场，养殖了全国80%的肉牛和50%的肉鸡。美国最大的食品加工企业泰森食品公司，在全美有400个分支机构。它与7000多家农场合作，2010年每周平均屠宰4230万只鸡，14.3万头牛和近39万头猪。

1925年，泰森食品公司的肉鸡出栏前大约生长了112天，重2.5磅(1磅约0.454千克)，每长1磅体重需消耗4.7磅的饲料。到2010年，同样的肉鸡仅生长45天就可重达5.63磅，每长1磅仅消耗1.92磅的饲料。换言之，这些肉鸡比大约100年前少一半多的养殖时间，少吃一半多的饲料，体重却达到原来的2.25倍。

效率从哪来呢?20世纪前期，维生素添加剂开始被使用;而人工照明的推广使动物可以在室内饲养，现在的鸡基本可以全年产蛋;冰箱的发明延长了肉类的“保质期”，便于远距离运输;而且，育种技术的进步则实现了对禽畜品种的择优录取。20世纪50年代，家畜疫苗和低毒抗生素也来为养殖业两肋插刀，降低了大规模养殖时疫情发作的风险。

但意料之外的后果发生了。规模化养殖占用了大量的饮用水、土地等资源，禽畜的粪便数量远远超过人类，而且未经处理就排放，污染了河流和地下水。禽畜粪便降解产生的温室气体(如甲烷、二氧化碳)也会影响气候变化。

另外，为预防疫病而使用的抗生素，能将禽畜肠道里的有益细菌一起杀死，而这些细菌能帮助消化碳水化合物，缺少了这些细菌以后，动物们的体重很快增加，并减少进食。这就是它们吃得好、活得短，却比以前更肥硕的原因。抗生素作为催肥手段已有60年，而快速增重的机理直到今年才为人所知。目前，美国生产的抗生素大约80%用于养殖业。