比尔·盖茨提倡吃“超肉” 你会吃吗？
美国“超肉”公司的植物鸡柳有不同口味，比如烧烤味、清淡口的等等。
以假乱真的素鸡柳
尽管肉类生产能力大幅提升，但这种生产方式很可能无法满足未来更大的需求，于是，“以素代荤”的想法走进了实验室，也走入了市场。
很多中国人会对素肉这个所谓的创新嗤之以鼻：不就是仿荤菜吗?吃了多少年了都，算哪门子新鲜食物啊?而美国“超肉”公司的发明有其独特之处，不容小觑。今年9月的美国《连线》杂志，刊登了对美国“超肉”公司创办者伊桑·布朗的专访。现年42岁的伊桑出生于马里兰州西部一个牛奶农场主家庭。小时候抓老鼠，他不用传统做法使用致命的捕鼠器，而是将老鼠“人道地”捉来后关在小笼子里。他说：“回想起来，这样做也许对老鼠并无好处，但有助于我了解动物。”
伊桑长大后成了彻底的素食者。他结识了密苏里州大学的食品科学家弗恒和谢·哈罗德·赫夫，于2009年创立“超肉”公司，并获得了美国克莱恩那·帕尔金斯风险投资公司和企业孵化机构“显而易见公司”(Obvious Corporation)的赞助。
2012年7月，在加利福尼亚州北部的全食超市(主打“原装”的、未经加工的天然食材的超市)，“超肉”公司把一种仅用于色拉、三明治等现成食品的植物鸡柳摆在了顾客眼前。今年4月，其升级版的植物鸡柳开始供应全美的全食超市。伊桑说：“以后在超市的货架上你可以有两种选择：肉类蛋白质和无肉蛋白质。这两类产品并排销售，你用不着特意跑一趟素食超市。”目前他们正在研发植物牛肉。
《连线》杂志记者奥尔顿·布朗，参观了“超肉”公司位于美国密苏里州哥伦比亚城的生产车间。汽车大小的搅拌机将各种植物原料进行搅拌，然后通过大型挤压蒸煮机进行加热挤压，再经过蒸汽、压力和冷水的处理，最后得到温乎的植物“鸡柳”。它和真正的鸡肉一样具有纹理和质感，从植物中提取或合成的谷氨酸是其具有鸡肉鲜味的关键。这是它与以往的“素鸡”类产品最大的区别。
奥尔顿在专访中写道，一旦技术成熟之后，人们就可以为海鲜过敏者做出“超虾”，为犹太人和穆斯林做出“超猪排”，甚至还有不含毒素的“超河豚”。人们想吃“野味”。不用再大肆屠杀数量渐少的动物。这也许是“超肉”理念和产品更有意义的地方。奥尔顿还说，他将“超肉”公司的植物鸡柳带回家，做成了卷饼、冷盘色拉、炸鸡块，还用来煲汤，他13岁的女儿尝过之后竟没发觉鸡肉“有假”。
粉状人造植物蛋功能多
美国旧金山的汉普顿朗全食品公司，是一家食品科技公司，它的创始人——约书亚·特里克力，有个“人造鸡蛋”梦。
他早先在肯尼亚执行过一个联合国的援助项目，并在尼日利亚和南非为街头孩童上过课。在非洲的经历使他认识到他的公司有能力、也有责任改变一些社会现状。
另外，约书亚说，区分哪些肉符合环保标准曾让他大伤脑筋，所以他成了素食者。后来他发现，市面上已经有很多素食产品可供选择，但素食者们并非因为它们好吃才去买，而仅仅因为是素食。于是，他萌生了做低碳、可持续、植物性的健康食品的想法，希望做出能与鸡蛋具有同样烹饪特性的产品，并且更便宜、更好吃。“超蛋”(Beyond Eggs)应运而生。
也许和你想象的不一样，约书亚的团队试验分析了超过217种植物蛋白之后，制造出来的“超蛋”是一种粉末状食品，原料包括豆类、向日葵卵磷脂、加拿大低酸油菜籽和天然树胶等。它纯素、没有胆固醇，还不含容易引起部分人群过敏的麸质。
英国《每日邮报》报道，“超蛋”于今年9月11日起开始在美国加州的全食超市销售。该产品可用于烘焙、发泡、凝固以及给食品上色。它还可以代替用于拌色拉的全蛋或蛋黄，以及其他蛋黄酱产品，口感、味道、营养价值与真正的鸡蛋产品一样，而且保质期更长，价格还低两成。该公司目前正在研制一种能提升意大利面烹饪品质的鸡蛋产品，将来还打算向炒鸡蛋和鸡蛋饼进军。
约书亚希望他们的研究成果能帮助发展中国家的一些穷苦人民，在产品中加入当地饮食所缺乏的营养物质，使当地人营养更均衡。他也希望能与发展中国家的农民合作，种植超蛋等产品所需的经济作物，促进当地经济发展。汉普顿朗全食品公司得到了美国科斯拉风险公司的投资。该投资公司主要投资科技环保题材的项目，而比尔·盖茨正是其股东之一。
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