长沙井盖温度报告：教你如何户外煎蛋（图）
五一广场，半个钟头后，鸡蛋仅边缘部分有凝固。图/实习生韩森旗
河西洋湖湿地公园，鸡蛋在暴晒的井盖上，更像一个布丁。图/实习生吴凡
“天如此热，都可以在路边煎鸡蛋了。”这是是英语世界里的一句俗语。每到夏天，英美等国的大人孩子们不乏“以身试俗语”的精神，想方设法玩一把马路煎鸡蛋。前不久美国加利福尼亚州的死谷公园就上演了游客在岩石上“群煎鸡蛋”，惹得公园管理方忙发通知叫停煎蛋行为。
昨天是二十四节气中的大暑，这意味着一年中最热的时候来了。长沙当天最高气温达到37℃，也有网友笑称长沙马路上也能煎熟鸡蛋了。真的可以吗？7月22日，本报记者和实习生在长沙五个城区各找一个地方，在下午2点到3点之间，上演“马路煎鸡蛋”，引来路人围观。虽然地面温度达到60℃左右，BUT大街上煎熟鸡蛋没有想象中容易。
鸡蛋变熟要持续多热？
鸡蛋变熟分为两个阶段。首先是蛋里的蛋白质发生“变性”（失去其天然属性），然后是“凝固”（由流体变为固体）。鸡蛋的不同部分要经历这两个步骤，需要不同的持续温度。
［“作弊”版马路煎鸡蛋］
非要在马路上煎鸡蛋，可以加点设备。
第1步：把一张锡纸铺在马路上。
第2步：将蛋打在锡纸上。这时阳光照射在锡纸上产生热量，鸡蛋开始受热。
第3步：加点调料油。油是良好的热导体。
第4步：使用放大镜或者镜子。将太阳光聚焦在锡纸上，加速热量的产生，持续达到鸡蛋熟透所需温度。
［户外煎蛋“锅”，哪个靠谱？］
煎锅在阳光照射下最高能达到125℃。
将鸡蛋煎熟透，需要20分钟以上。
引擎盖金属导热性能很强。
深颜色的车子煎蛋更快。
沥青柏油路
沥青路比水泥路温度高，但仍不足以把鸡蛋煎熟。
马路为什么不能煎熟鸡蛋
虽然水泥马路温度有可能达到63℃甚至还要高，但这并不是常事。马路导热性能差，这意味着它虽然吸收大量热，但其向其他物体（如鸡蛋）传递的热量很少。一旦将鸡蛋打在马路上，鸡蛋里的水分会打湿接触面，并迅速降低接触面的温度。这样，鸡蛋下的路面温度将不可能把鸡蛋煮熟透，仅可能把鸡蛋边缘较薄的蛋清部分煮熟。
洋湖湿地公园井盖59℃
下午2点20分，把鸡蛋敲开，摊在一块电力井盖上。5分钟后，蛋清部分已经出现了一层白膜。20分钟过去，除开白膜变硬之外，鸡蛋并没有明显变化。
又过了10分钟，整块鸡蛋都结了硬膜，用点力气可以戳开，里头还可以流动。
整1小时之后，鸡蛋硬膜结成一层壳，看上去水分被烤干了，但没有达到煎熟程度，蛋黄内部仍旧是流体。
雨花亭凯德广场井盖60℃
下午2点14分，在星巴克咖啡前的井盖上，记者打了第一个鸡蛋。不到1分钟，鸡蛋上开始冒出小气泡。不到5分钟，鸡蛋边缘和稍薄的地方都呈现出凝固状态，随后蛋黄表面形成皱褶。有市民路过，摸了摸地面发出惊叹：“好烫手，真的可以煎鸡蛋了。”
大概25分钟左右，蛋液开始定型。轻碰凝成一块的蛋黄，尚未熟透。
第2个蛋打在了黑色大理石地面上，3分钟后开始冒泡起皮，12分钟后蛋黄基本凝固，半小时后颜色越来越深。但鸡蛋最终还是没有变熟。
五一广场井盖63.5℃
记者拿着准备好的鸡蛋和红外线测温仪，来到五一广场，选定一个井盖和旁边的一块水泥地，两处地方温度分别是63.5℃和56℃左右。
下午2点，记者打开第一个鸡蛋，倒在井盖上，蛋清在井盖上呈不规则形状流开。
打了鸡蛋的井盖表面温度从60多摄氏度降到了20多摄氏度，随后又往上升温，十多分钟后温度维持在40-50摄氏度之间。
下午2点30分，蛋清慢慢凝固，蛋黄开始变硬。蛋黄表面凝固成一层“硬壳”，里面仍是呈流体状。
在水泥地上也同时打了一个鸡蛋，近一个小时后，蛋清有些凝固，蛋黄变化并不明显。
火车站井盖62℃
记者选取售票厅正门前的铁制下水道井盖进行测试。测试前，记者测量了一下温度，达到62℃左右。
下午2点32分，开始测试。36分时，由于高温作用，蛋清周围开始冒小气泡；47分时，蛋黄表面开始凝固，同时蛋黄周围的蛋清颜色开始泛白；30分钟后，明显观察到蛋黄凝固的厚度加深。这时，有好奇的旅客朋友驻足观看，说：“虽然地表温度很高，但是鸡蛋还是不会熟的喽。你看蛋清都干了。”
记者继续观察“烤蛋”，35分钟后，周围的蛋清基本上已经蒸发，形成薄薄一层固胶状覆盖在铁盖上。
贺龙体育场附近井盖67℃
下午2点30分，记者将一个鸡蛋磕破，摊在处于阳光曝晒下的铸铁井盖上。不久，井盖上四处流动的蛋清开始变白。又过了半小时，蛋清渐渐凝结，圆圆的蛋黄也呈现出半固态。
3点40分，鸡蛋颜色均变浅，用手触摸，蛋清基本凝固，蛋黄内部还有些软。
图解马路煎蛋“热科学”
关于那句激发世界各地人们在炎夏到马路上煎鸡蛋的俗语，没有人能道出其最早的出处。
1933年10月5日，美国《洛杉矶时报》的某一篇报道上使用了这句话，但这并非“首次”。据考，早在1899年的6月11日，美国《亚特兰大宪法报》上就曾出现过这句话。人们认为，正是通过媒体的传播，这句俗语激发了广大美国人“马路煎鸡蛋”的想象力和行动力。直到现在，这还是每年夏天必不可少的活动之一。
在《爱因斯坦对他的厨师说——厨房科学原理》的书里，作者罗伯特·沃克记录了一次马路煎鸡蛋实验的详情，并给出了较为详尽的科学解释（详见制图和解析）。 编译/梁美兰
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