長沙坡子街租金6年长6倍 请給老店留一席之地
長沙市坡子街，聚集著一批老字號店鋪。
12月8日中午，长沙坡子街，向群锅饺门口依旧排着长队，隔壁的火宫殿里照样人声鼎沸。然而此时，有着六七十年历史的红梅冷饮店却在城南一隅独自神伤。
红梅从坡子街搬离至此已有一年，店里的酸梅汤是老长沙人的记忆。相比在坡子街日售1000多杯的盛况，现在每天只能卖出100多杯的现实，让老板罗爱民和陈立宪两口子很落寞。
“坡子街铺面的月租，6年间从1万元涨到7万元，远远超出承受范围。”罗爱民说，强民小吃、李合盛、德天顺盖码饭等有着多年历史的长沙品牌都迁出坡子街了。
一边是政府大力引导兴建的民俗一条街，一边却是长沙传统老品牌的纷纷撤离，这其中有怎样的原因?这些长沙老字号该何去何从?
长沙老牌冷饮店撤离坡子街
对于老长沙人来说，红梅冷饮店的酸梅汤是童年的记忆，也是青春的沉淀。
咖啡之翼的老板尹峰1988年在长沙上大学时就是这里的常客。她说这里的酸梅汤冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，舍不得下咽。
红梅酸梅汤这块招牌是老罗一手打造的，“上世纪五六十年代，我的师傅把酸梅汤从江浙引入长沙，1971年，我才跟着他学做酸梅汤，红梅就从那时开始火爆。”
几十年过去，老罗从少年步入花甲，而红梅的命运也如同他，从盛年到如今拖着疲惫的身躯独自顾盼。
老罗说，红梅冷饮店最初属于长沙饮食集团有限公司，位置在现在的万代大酒店对面，“当年的火爆真是现在不能比的，年轻人聚会，一喝就是十几杯。”老罗对当年的盛况记忆犹新，在这个地方，红梅一待就是三四十年。
2000年左右，五一广场绿化改造，红梅搬到中山路，做了两年便关门歇业了。
2006年，饮食公司改制，老罗便把红梅的招牌接下，搬入坡子街，重新做起了酸梅汤，同时店里还做起了锅饺。
“进入坡子街之后，红梅盛况再现。”陈立宪说，生意好的时候，一个月有20万元的营业额，“2008年冰灾的那一个月生意最差，营业额也有6万元。”
但是，好景并不长。去年9月28日，由于难以承受高额的租金，红梅正式撤离坡子街在城南友阿奥特莱斯开业。
如今，曾经热闹的红梅只能在那个角落里踽踽独行，坡子街的热闹已和它再无关系。
6年间租金涨6倍,多家老字号撤离
2006年，老罗夫妇在坡子街向群锅饺的旁边租了三间铺面，红梅的招牌在沉寂几年之后再次出现在长沙市民面前。
“刚开始，店面所有租金加起来平均每月1万元。”老罗说，当时由湖南青和物业管理有限公司统一代理，合约只能签6年。后来每年都有一定涨幅，在合约到期前，铺面的月租已经涨到3万元。
2012年，合约到期，此时老罗还张罗着添置设备，扩大店面，可是这些早就由私人买下的铺面租金却开始猛涨。
“3个铺面分别是3个不同的房东，其中一个喊出的最高价格是每月400元/平方米。”陈立宪说。据她算账，如果按照房东出的这个价格，三个铺面一共348平方米，那么一个月的租金就高达12万元。”陈立宪说，红梅主打做冷饮，冬季生意并不好，月平均营业额在10万元左右，那么高的房租，完全无法承担。
据了解，近几年搬离坡子街的老牌餐饮门店不仅这一家，强民小吃、和记、李合盛、徐长兴、百味粉馆、德天顺盖码饭等都纷纷撤离。
资金薄弱，缺乏创新
老品牌力不从心
两年前，老罗夫妻就开始准备在城南开一家分店，店面早已装修好，一直没有开张。“坡子街那边月租没有谈妥就把全部家当搬过来了。”陈立宪说。然而，城南的店面太过偏远，生意不及坡子街的十分之一，“现在这边的月租是1万多，据说还会上涨，如果再继续上涨，红梅就只能等着关门了。”陈立宪说。
不过，如今的坡子街上，杨裕兴、火宫殿、双燕等老品牌依旧把生意做得风声水起。2010年，杨裕兴总店进驻坡子街，当时也是签了6年的店铺租赁合同。“3年前签的合同，店铺租金要远低于红梅房东出的价钱，在承受范围之内。”杨裕兴有限公司副总经理吕望国说。
在吕望国看来，如果3年之后租金要是翻番的话，的确难以承受，“但是3年以后的物价水平、营业能力现在都不好说，如果客流、物价都相应增加，压力也并不会很大。”吕望国说，坡子街的杨裕兴是公司的一家招牌店，不管怎样都要撑住。
“杨裕兴等品牌早就成立了独立的公司，他们的资金规模远比我们强。”罗爱民说，此前饮食公司准备入股红梅，但因各种原因搁置，“靠我一个人去实现品牌的扩张，难度太大了。”
老罗说，这些年，红梅主打冷饮，冬春季节生意远不如夏季，虽然有锅饺等帮衬着，可始终无法和那些做主食的餐饮店比。老罗夫妻二人很想让这块牌子发扬光大，可是现实的无奈让他们力不从心。
观察
体制不通
长沙的老品牌“带病”支撑
如果红梅无法跨过这道难关，不久的将来，它会逐渐消失出人们的视野。
“红梅只是冰山一角，像九如斋、德茂隆这样的老品牌已经逐渐被新一代忘记。”湖南商学院教授尹元元表示，现在这些长沙老字号的主要客户都是上世纪70年代以前出生的人。
在他看来，长沙的老字号之所以无法和上海、北京等地的老字号相比，主要原因还在于企业身份不明确。“很多老字号身份改制并不彻底，国有身份和私有身份夹杂，导致他们无法放开手脚发展。”尹元元说。
另外，传统老字号主要靠特色产品，后继无人也是一个致命的问题。“很多老字号企业不注重接班人的培养，没有完善的培训机制，让这些传统手艺无法延续。”尹元元说，市场在变，消费者的口味也在变，那些平均年龄都在50岁以上的老字号高管，无法应对市场的风云变幻。这些“带病”支撑的老字号安于现状，看不清未来的路在何方。
不仅如此，企业本身对品牌价值并没有很好地估值。“在北京、上海、杭州，那些老字号特产卖得很贵，像狗不理包子卖到10元一个。长沙的九如斋月饼价格也就比同类高出20%。”尹元元说，如果出现新的资本对九如斋进行收购，那么再次包装出售的价格肯定远远超出20%。
■三湘华声全媒体记者侯小娟实习生钟雅洁
记者手记
给老店留一席之地
街角，老店，记忆里的那杯酸梅汤依然还透着桂花香。当年喝酸梅汤的少女已经步入中年，可是，这依旧浓郁的酸梅汤能让过往温馨的点滴重回记忆。这是老店留给人们的温情。
在那个年代，这些店子曾是经济潮流中的中流砥柱，它们的繁华与火爆既是一个时代的印记，也是一代人的记忆。
如今，很多老字号的背后，都只有一位或者多位老人在撑台，年轻人对于传统的技艺不屑传承，年老的师傅对于市场的新变化手足无措。纵使人们对于这些老店给予更多的包容，但是，在市场经济的大浪淘沙中，很多老店或因经营不善、或因后继无人、或因拆迁，逐渐淡出人们的视野，自此，人们再也无法寻找属于那个年代应有的记忆。
老字号见证了一个城市的蜕变和发展，代表了一个城市的历史和文明，有力的政策扶植才能保证其健全发展。
于是，有的地方政府打造专门的民俗街，把当地的老店圈起来给予保护。无论是本地人还是外来的游客从来不会抗拒这样的地方，因为这些地方是对这个城市市民文化最好的诠释。
人们的舌头和味蕾，对真正的美味，有着顽强的记忆力。尽管经济的发展是不断洗牌的过程，但是，为了保存住当年的那份记忆，我们就该让老店继续存在于这个城市的角落。
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