湖南南岳获评首家“中国素食之乡”
中新网南岳11月25日电(文丽贵 李俊杰)记者25日从湖南衡阳市南岳区获悉，经中国烹饪协会按照《认定工作管理办法》的标准，南岳区被授予首家“中国素食之乡”称号。这一荣誉将有力提高南岳在全国餐饮行业的地位，对打造南岳旅游新品牌、提升知名度起到重要的推动作用。
南岳素食历史发展源远流长，并以其独特的烹饪技艺、风味特色和丰富的人文内涵享誉海内外，具有深厚的地方特色。史料文献记载可追溯到舜帝南巡时期，加之道、佛两教的传入，南岳素斋在南岳日益形成文化体系，演化成独具一格的南岳素食，并在这种历史文化积淀下形成了寺院斋席、宫廷素宴和民间素食等多种形式并存的格局。南岳独天独厚的生态环境，也造就了丰富的豆类、菌菇、竹笋等素斋原料。
从门派上来看，南岳素食有仿荤和全素两个门派，仿荤即通过茄类、豆类、菌菇、面粉等原料，通过烹饪工艺后，精心仿制成鸡、鱼、肉、蛋等形象逼真的“荤菜”；全素则是以纯正精良的素菜追求原味。近年来，南岳素食产业发展迅速，全区素食餐饮场所已超过300多家，素食专业人才(厨师)数百人之多，有的已经成为了素菜烹饪技艺非物质遗产的传承代表，产业从业人员已达1万多人，素食产业链达10亿元，已经形成南岳新兴的特色支柱产业。
此次参加考察评估的中国烹饪协会副会长卢永良等专家对南岳素食予以高度评价，认为南岳素食不仅拥有完整、成熟、独特的素食风味个性和技术体系，而且还拥有久远的发展历程、深厚的文化积淀、鲜明的风味个性和广阔的消费市场。下一步，南岳还将进一步完善素食的品牌和发展体系、建立南岳素食菜品质量标准体系、完善南岳素食人才培养储备体系、建立南岳素食可持续发展体系，通过把南岳素食与旅游紧密结合起来，让素食走出衡阳、走出湖南。(完)
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