湖南唯一一家味精厂改行 本土味精均贴牌销售
央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理
“一个肉丝粉，免味。”8日中午，在长沙湘雅路一家粉店，市民尹女士点单时特别交待。受健康饮食观念的影响，像尹女士这样要求不要放味精的市民越来越多。央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。
近日，有报道称，我国味精业遭遇大洗牌，长江以南厂家几乎全停产，北方多家味精厂也已停工。记者调查湖南市场发现，湖南唯一一家味精生产企业也将“改行”生产生物医药制品。
味精这一传统鲜味剂曾让普通家常菜鲜味无比，如今缘何面临如此尴尬呢?
动态
味精厂改行做药品
长沙麦穗味精厂作为我省唯一一家味精生产企业，近期传出消息，已经与上海一家公司合作成立一家新公司，更名为湖南汉晶瑞氨基酸有限公司，主要生产氨基酸、精氨酸等生物医药制品。
曾任麦穗味精厂总经理、如今为新公司股东之一的钟广新向记者透露，新公司已经更换了大部分生产线，不再生产味精了。
不过，超市里分明还能见到不少本土味精的身影呀!如加加、义丰祥、桂花味精等。记者先后联系了这几家调味品公司的相关负责人，得到的答复均是，不是自己生产的，而是从山东、河南等地购买后分装再贴牌销售的。
“我省目前已经没有一家味精生产企业。”湖南调味品行业协会王秘书长表示。
原因
资源短腿、环保要求高
公开数据显示，2002～2010年我国味精产量年均复合增长率达11.1%，目前产量仍稳居世界第一。为何看似如此辉煌的产业，却没有湘企的立足之地呢?
“原料、能源是最大的短板。”加加食品董秘戴自良接受记者采访时表示，南方味精生产原料为大米，随着近几年大米价格的上涨，原料成本成为不可承受之重，而北方用玉米生产更具优势。同时，味精生产的发酵是一道高能耗工艺，北方企业用煤更便宜更便利。
不过，一组数据也让人担忧，2010年中国的味精产量已达到256万吨，但资料显示 ，目前国内一年的消费量在80多万吨，其他就是大量出口，以至国际市场都饱和了。国内最大的味精生产企业莲花味精2012年年报显示，味精行业产量的逐步 提升加大了市场的饱和，供大于求的格局已经形成。
国家政策同样影响着味精行业的“前途”。据工信部最新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业的目标任务同比增幅最大，高 达99.3%。“年产量5万吨以下的小规模企业几乎都在淘汰之列。”钟广新表示，麦穗味精厂实际年产量只有几千吨，市场规模小，考虑到环保投入，再干老本 行肯定无法生存。
调查
超六成消费者更青睐鸡精
味精作为众所周知的调味品，几乎在每个超市都能买到。不过，记者走访了长沙世纪金源、沃尔玛、大润发等超市，很明显地感觉到，味精正遭遇鸡精“围城”。
7日晚8点，记者在世纪金源湘江世纪城店看到，货架上的味精有6个品牌，鸡精有十来个品牌。记者驻足了10分钟，先后有4名顾客购买调味品，其 中3人买了鸡精。家住澜北湾小区的李强顺虽然买的是一包100克重的味精，但边拿边对女儿说，味精吃多了不好，煮汤时可以放一两粒，炒其他菜时还是放鸡精 好。
“在沃尔玛，味精和鸡精的销售比例大概是2∶8。”沃尔玛相关负责人刘经理介绍，由于鸡精在包装、概念等方面更加多元化，更能吸引消费者。
国内一家机构的权威调查显示，超六成的消费者认为鸡精是味精的升级换代产品，鸡精的质量和鲜度也比味精要好一些。
味精不受待见并不是毫无理由。味精是一种化学制剂，主要成分谷氨酸钠是一种神经兴奋剂，会影响神经细胞间的信息传送，加热到120℃以上，就会 变成有害物质。“如果掌握好度和加热温度，味精是可放心食用的。”省调味品行业协会王秘书长指出，鸡精中40%的成分就是谷氨酸钠，盐占10%以上，其他 就是食品添加剂，两者实际上没有太大的区别。
支招
用天然“味精”来提鲜
消费者如果实在忌讳味精的“危害”，做菜时也可用天然“味精”来调味，长沙餐饮企业就各有招数。
开福区竹园路湘福酒楼的主勺何先生向记者透露，经常有消费者提出免放味精、鸡精，但又要保证菜品的鲜味，只得添加天然味精，“主要是用海鲜，将虾米、贝类晾干之后打成粉末作为调味料加入菜肴里。”
另一家福建美食的刘老板表示，他们大多采用蚝油代替味精和鸡精。
华天湘君酒楼则采用了一些更加高级的食材，如瑶柱和昆布高汤等。酒楼一位名厨介绍，这些材料属于海产品，含碘量和营养价值较高，提鲜效果也非常好。
此外，还有不少酒店厨师透露，在红烧肉里面加糖、肉汤加菠萝、炒青菜时加蒜、炒干货加五花肉丁等等，都是最纯净、最天然的提鲜好办法。
记者手记
消费升级
改造产业格局
一名“70后”网友曾这样描述：童年记忆中，有一天爸爸拿回来一包白色的颗粒，上面写着：红梅味精，我们那天喝的汤就比往日鲜美10倍。那时候，爸妈每天用味精都非常谨慎，炒鸡蛋都舍不得放。
就如同纪录片《舌尖上的中国》中的感叹，时间的力量赋予我们无数的美味，然而岁月的流逝，也会残酷地让当年的味道黯然失色。味精，似乎就是这 样。从曾经中国人餐桌上、烹调时必备的调味品，到如今有人拒之千里，决不沾唇。味精“前程”被毁很大一部分原因是因为“不健康”。记者在网上搜索“味精有 毒” ，找到260多万条相关信息，“味精致癌”、“导致心脑血管病” 、“味精脱发”的说法流传甚广。
随着生活水平的提高，以前一些旧生活方式下的消费品注定将被更具健康、环保等符合消费升级特征的产品所替代。从今日消费者的态度来看，鸡精似乎 就是对味精的升级替代，尽管这只是消费者的一个误解。但这无碍于我们这样一个共识，“健康”、“美丽”和“快乐”将是我们未来的三大消费升级方向。
相关新闻：
3g.ifeng.com 用手机随时随地看新闻
- 社会
- 娱乐
- 生活
- 探索
