火锅抢先"入冬"拉升长沙菜价 调料走俏牛羊肉销量增五成
■制图/王珏
编者按
长沙的晴朗天气已持续多日，最高气温直逼20℃，让人丝毫感觉不到冬天的寒意。
不过，超市里的火锅促销季和农贸市场的时令菜却按部就班地“入冬”了。小资食客计划着进补养生，精明主妇盘算着家庭菜单，商家们忙着推出主题促销揽客，好不热闹。
不妨来算一算其中的经济账：火锅调味品卖得俏，牛羊肉切片价格水涨船高;本地菜比外地菜便宜，最贵的当属红辣椒……既要丰富冬季餐桌，又要讲究实惠、安全，还真有不少学问。
北风一刮，又到进补的时候，“吃个火锅唱个歌”，恐怕是冬天里最惬意的事了。出于对食品安全的考虑，越来越多的消费者偏爱自购食材、调料，在家DIY火锅。
敏感的商家嗅到了商机：眼下，各大超市不约而同搞起火锅节主题促销，抢走了火锅店不少生意;而城区大小菜市场内，冬天的当季菜都上市了，本地的萝卜白菜大受欢迎。
超市抢火锅店生意
上周，记者在不同时段分别走访了长沙市内多家火锅店，发现部分火锅店内生意差强人意，正餐时间也少见满座。而与之形成鲜明对比的，是超市内自助火锅食材的热销。
“进入11月以后，超市里的火锅食材销售明显上升很多。”湖南华润万家生活超市有限公司食品采购部相关负责人告诉记者，从10月底开始，火锅类食材销售便开始进入上升通道，预计这股热潮将会持续到明年3月。
12月2日，步步高大卖场王府店内已将与火锅相关的各种商品进行了集中陈列，并加以“火锅节”的相关装饰。家润多超市也透露，全省范围内的“火锅节”将于12月4日启动，届时将推出多款特价商品。
商家的举措不乏消费者捧场。“虽然麻烦点，但是自己做的更放心。”家住湖南省委党校附近的罗女士对记者表示。而刚刚在家用火锅招待了朋友的覃先生则表示，“自己做火锅确实比在外面吃实惠不少。”
农贸市场主打本地菜
在家吃火锅，少不了时令蔬菜来搭配。12月2日，记者到长沙城区几个大型农贸市场逛了一圈，发现冬天的当季菜都上市了，本地的萝卜白菜正在菜市场里唱主角。
以开福区的荷花池农贸市场为例，每个摊位前摆放最多的蔬菜就是白菜和萝卜。被洗得干干净净的白萝卜摞成一堆，正在买菜的陈阿姨挑了15斤，准备回去做腌萝卜。陈阿姨买的萝卜2块钱一斤，她说别的摊位上也有卖1块钱一斤的，可是担心不是正宗的本地萝卜，所以还是挑了贵一点的买，一共花了30块钱。
记者发现，萝卜的差价很大，有的摊主只卖1块钱一斤，有的却卖到了2块，他们都说自己卖的是本地萝卜。金霞苑生鲜超市的老板廖小东告诉了记者真相：现在市场上大部分都是本地萝卜，但是品种、品质确实有差别，就连地里的收购价也相差甚远，有的地方只要3毛一斤，有的却要六七毛。
当然，市场上的外地菜也不少，可有些蔬菜的价格贵得让主妇们直摇头。比如红辣椒，最贵的10块钱一斤，最便宜的也要7块。
眼下正是猪肉消费的旺季，市民计划着灌香肠、熏腊肉。猪肉贩子就是看中了消费趋势，这不，肉价从11月底的13块5一斤涨到了14块，按照往年的价格走势，临近元旦、春节估计还得涨。
今冬菜价
火锅底料：
“老牌子”中等价位畅销
“超市内销售的火锅底料都是正规厂家生产的，成分配料也十分清楚，对消费者的知情权更有保证。”步步高大卖场喻经理认为，这是超市火锅底料类产品热销的关键因素。
据调查，目前市场上火锅底料有五六个品牌多达20余种产品可供选择，其中小肥羊系列销售最佳，尤其是价位为6元至7元左右的中端产品成为了各大超市的“销售冠军”。“清汤、辣汤都卖的很好。”家润多商品部日配主管薄先生表示。
调味料：
重口味调料比滋补汤走俏
与广东沿海地区冬季煲汤滋补类食材的热销相比，在湖南以八角、茴香、桂皮等为主的调味料的销售更为亮眼。
“湖南人冬天喜欢在家做羊肉、狗肉等重口味的火锅，一些需要用到的佐料比滋补类汤底卖得更好。”华润万家食品采购部的负责人介绍。
本地萝卜：
口感正好，价格也便宜
据荷花池农贸市场蔬菜摊主王老板说，今年本地萝卜的价格比去年要贵，“去年这时候只要1块3一斤，现在一般都卖2块”。
金霞苑生鲜超市的老板廖小东在岳阳湘阴有一大片生产基地，他说今年萝卜涨价最主要的原因是人力成本高了，去年请个工人只要100块钱一天，现在都涨到了150元-200元，并且还要管饭。
廖小东还提醒，萝卜最喜欢15℃到25℃之间的温度，现在上市的萝卜口感最好也最养人，价格也便宜。“过段时间天气冷了，萝卜的价格肯定还会上涨。”
外地辣椒、豆角：
价格不降反涨
说完了本地菜，再说说外地的蔬菜。
正在摊位前剥豌豆的王老板说，近期蔬菜的价格比此前降温的时候跌了很多，大白菜、西红柿、生菜、圆白菜、白萝卜、青椒、芹菜、油菜、洋葱、冬瓜、生姜和土豆都跌了，“现在零售价最贵的常吃蔬菜就是红辣椒了。”王老板说，荷花池菜市场里面最贵的红辣椒是10块钱一斤，最便宜的也要7块钱一斤。
另外豆角还在上涨，已经从每斤3块5涨到了5块钱。
灌香肠：有点贵，冬至后再灌更好
冬天的菜市场里，每个猪肉摊子前都多了一串串灌好的香肠。
荷花池农贸市场里的猪肉摊主孙姐正一边剁着排骨一边回答顾客的询价：“香肠18块钱一斤。”正在问价的市民听说这么贵，摇摇头走开了。
各家做香肠的步骤其实差不多。把肉绞碎，然后调料放进去，倒上些高粱酒，腌制半小时，灌进猪肠衣里。孙姐说灌香肠用猪前腿肉最好，干净，不用清洗，能放的时间也更长一些，最好用夹心腿肉，7分瘦肉3分肥肉是最好的搭配。“切肉、灌肠都是免费的，但是调料的钱要客人自己出。”如果客人是在她这里买的肉，调料费收4元，如果在别处买的肉，调料费收5元一斤。
孙姐告诉记者，肉摊从10多天以前就开始灌香肠了，不过高峰还在后面。往年冬天要做近万斤香肠，经常是上午卖肉，下午就专门灌香肠，很多客人都排队等着。“现在气温还高了一点，如果弄得不好肉会变味，过了冬至之后做香肠是最好的。”她说。
牛羊肉切片：
价格涨10%，销量涨50%
记者了解到，今年以来，牛羊肉切片的价格普遍有10%至20%左右的上涨。而几家受访超市的火锅类商品，每400克40元左右的中端产品最受市场欢迎。
以步步高大卖场红星店为例，10月生鲜牛羊肉及薄片的销售大约在10万元左右，较去年上涨10%左右。
而来自华润万家的销售数据则显示，今年10月牛羊肉切片销售量较去年同期上涨了50%左右，“进入12月将会更好”。
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