餐饮品牌紧跟潮流玩微信营销
红网长沙11月27日讯（滚动记者戴和清）数据显示，今年1-9月，全省餐饮业增速为12.6%，高档餐饮业为6.7%，而去年的整体增幅达22.3%，受多种因素影响，餐饮行业增速放缓已是不争的事实。
在此背景下，省内一些知名餐饮品牌开始加速寻找新出路：与城市商业综合体合作开“店中店”;放弃传统餐饮模式，探索品牌多元化……业内人士指出，这些偏“时尚”的转型，都是为了争取更广泛的消费人群。
时尚手段
上门送餐，微信营销
最近三个月，湖南湘西部落餐饮连锁有限公司总经理余协武琢磨最多的事情就是完善公司送餐服务执行方案。这家主打湘西菜的公司，打算在明年三四月份，推出价格在15元-30元间的送餐服务。除了上门送餐服务，湘西部落的“提质大战”计划中，还包括体验式餐饮、微信营销等。
余协武介绍，食客们对健康和厨房透明度要求越来越高，公司尽可能将需要用传统手工制作的菜品，拿到餐厅现场制作，让食客们能亲身感受制作工艺。
为了和客户加强沟通，三个月前，湘西部落还发起了微信营销攻势。每天门店员工上班前，公司当天要发的微信已准备好了。员工一上岗，就可以通过朋友圈转发。湘西部落还将客户资料分片区到人，通过微信与客户保持沟通。
“长面子”也早已纳入到湘西部落的改造计划中。余协武说，以往湘西部落给人的民族味很浓，色调也比较暗淡些，“约在一年前，公司开始从广东采购大批新灯片，让厅内灯光变得更明亮，现代感更好。”
时尚定位
牵手综合体，走个性化装修
与湘西部落在服务上走时尚路线不同，长沙五十七度湘餐饮管理有限公司(下称“五十七度湘”)选择了牵手商业综合体，试水“店中店”。Wc2潇湘晨报
一个多月前，五十七度湘一口气在长沙开福万达广场开出四家新店，分别是“57度湘”“好食上青年餐厅”“我爱鱼头”和“水货seahood”。
对于“四店齐发”的原因，五十七度湘媒体事务负责人表示，这是为了弥补公司人群覆盖的不足，开出不同定位的新店是希望将各个层面的消费者都能顾及到，打造出一种平民化的时尚餐饮。而这四家店，在装修风格上都偏向个性和时尚。
业内认为，餐饮企业与商业综合体合作，主要是利用城市综合体的客流量和品牌等优势，快速提升销售业绩。一个例证是，湘西部落在宁波万达广场开了一家200平方米左右的门店，平均每天的营业额达到了3万元左右，甚至高过一些营业面积2000多平方米的门店。
时尚模式
放弃传统复制，探索品牌多元化
与此同时，一些餐饮公司选择在主业之外，开始培育新品牌。四个月前，总营业面积约700平方米的半自助火锅店厨炼火锅道，在车站北路梦泽园商务楼二楼正式营业。随后在10月21日，主打香港正宗茶餐美食的红馆汇港式茶餐厅也对外营业。
这两家风格不同的品牌都由冰火楼创始人投资创建。红馆汇港式茶餐厅和厨炼火锅道执行总经理汤优表示，从目前的行情看，传统餐饮模式很难进行品牌复制，冰火楼自身也无更多开店计划。“做港式茶餐厅和火锅，确实是想在冰火楼大众餐饮品牌基础上，探索品牌多元化。”
而从店里的价格和服务细节来看，这些店的目标消费群也更年轻、平民化。在厨炼火锅道，店里的女服务员都穿起了时尚的迷你裙，客人在就餐前，还需穿上特制的火锅围裙。“满48元还可享受免费自助餐，备有30多款菜品和饮料。”店里的工作人员表示。
汤优称，目前两个店经营状况都不错，年底公司会做下一年工作计划，确实有考虑复制两个店的模式，开出更多新店。
[业内观点]
中高端餐饮下沉，意在更多消费群
在业内人士看来，无论是“送餐服务”，还是“店中店”，都透露出一个信号：在行业整体趋缓背景下，曾一路高歌的餐饮行业已进入调整期。湖南省统计局最新数据显示，今年10月份，全省限额以上餐饮业法人单位实现零售额8.75亿元，同比下降2.5%，比上年同期大幅下滑19.5个百分点。
湖南省湘菜产业促进会常务副会长、秘书长陈敬表示，从目前餐饮业发展态势看，中高端餐饮往下沉已经成为一个不可阻挡的趋势。无论是送餐服务，还是时尚火锅店，这些探索意在抢到更多人群，比如80、90后，还有上班族。这些人往往不爱回家做饭，时尚且实惠是他们共同的选择。
“每次危机中都蕴藏着行业机会。”余协武预计，店中店、门店小型化、送餐服务等将成为未来餐饮行业发展的新潮流。
陈敬认为，中高端餐饮往下沉，将会进一步挤占大排档等低档餐饮的生存空间，预计到明年下半年，这种趋势将会更加明显。下沉能让湖南餐饮业更接地气、更加回归理性。不过，长沙一位资深地产策划人士表示，商业综合体的租金价格都不便宜，与商业综合体合作后，餐饮门店要想生存下去，无论是服务还是菜品一定要有特色，保持较高的附加值和毛利润，否则难以维持。
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