第23届中国厨师节昨在长落幕 食材展销从田头到餐桌
第23届中国厨师节昨在长沙落幕此次节会扩大了湘菜的知名度，也提振了市场信心
本届厨师节有力促进了湖南湘菜产业发展，提升了“湘菜美食之都”的魅力。图为厨师节特色活动——中华湘菜厨王争霸赛现场。均为贺文兵摄
昨日，随着下届举办城市烟台接过中国厨师节会旗，第23届中国厨师节在长沙圆满落下帷幕。在全国餐饮业增速放缓的大背景下，为期三天的中国厨师节将给餐饮行业带来什么?记者调查发现，此次厨师节不但为全国各地餐饮业提供了一个展示、交流、合作的平台，扩大了湘菜的知名度，同时也提振了市场信心：回归理性的餐饮业大有可为。
扩大影响：“湘菜美食之都”名片更靓
剁椒鱼头是湖南的一道名菜，也是湘菜中单品点击率最高的一道菜。在长沙红星国际会展中心，厨师节开幕式上，由湘菜大师许菊云率领的厨师团队，现场烹制了一道异乎寻常的剁椒鱼头——原料鱼头重36.4斤，来自张家界的一条重102斤、长1.3米的鳙鱼;磁盘和蒸锅的直径分别达1.68米和2.4米，均创造了基尼斯世界纪录。随后，“剁椒鱼头王”进行了现场爱心拍卖，长沙企业力力渔港最终以13.2万元拍得，善款全部捐赠给了常德的贫困学子，而鱼头则送给现场市民品尝。此次剁椒鱼头成功申创基尼斯世界纪录，吸引了众多媒体的关注。
此外，厨师节的展览展示、厨艺比拼等活动，都展现了湖湘文化和长沙元素，展现了长沙“湘菜美食之都”的魅力。市商务局副局长王红介绍，作为湖南省会，长沙历来被誉为“湘菜美食之都、天下湘菜娘家”。目前长沙餐饮企业约2万家，从业人员约30万人，2012年长沙餐饮业实现营业额298.99亿元，同比增长14.7%，占全省餐饮业的30%左右。
交流融合：厨师交流从店堂到灶台
作为国内餐饮界一年一度、规模最大的联谊交流盛会，第23届厨师节为全国各地餐饮产业提供了一个展示、交流、合作的平台。
在二楼的经典特色湘菜菜品展示区，全省十四个市州的展台前围满了拍照的人们。长沙大型餐饮企业也纷纷亮出自己的招牌菜：毛家饭店的毛家红烧肉、徐记海鲜的辣酒煮小花螺、冰火楼的招财蟹钳……
中华美食源远流长，八大菜系各有精彩。此次厨师节的交流还从展厅延伸到店堂和灶台。组委会特意安排了22家外省市的餐饮企业(或协会)与长沙22家大型餐饮企业、星级酒店，一对一地交流经验切磋技艺。“同行不是冤家。”在徐记海鲜总经理钟建强看来，同行成为朋友，成为合作伙伴有助于共同进步。徐记海鲜此次与广州湘菜协会交流团“以菜会友”，交流了管理经验、连锁模式、品牌战略等。“这次交流让我们对广东市场有所了解，为徐记海鲜跨区域推广、连锁经营埋下了伏笔。”
延伸链条：食材展销从田头到餐桌
湘菜不但湖南人爱吃，外地人、外国人也爱吃。数据显示，从大众化餐饮菜系分布来看，湘菜在八大菜系中已位居第二位。湘菜在走出湖南，走向世界的同时，也带动了上下游产业链的发展。
浏阳豆豉、隆回百合、湘西腊肉、辣妹子辣酱、龙牌酱油……湖南的各种特色食材、调料集中亮相厨师节。在辣妹子的展位前，前来询问、购买的人络绎不绝， “参展的都是全国各地餐饮企业、厨师代表，都是我们的潜在客户。带回去试了味觉得好吃，就可能带来订单。”辣妹子的有关负责人介绍。
在省商务厅商贸服务处处长刘飞看来，此次厨师节上的湘菜食材和全国各地的食材、调料等同台展销，将有力促进餐饮业从田头到餐桌产业链的发展。“现在人们在追求美味的同时，更看重健康安全，优质、绿色、新鲜的食材是菜品成败的关键，对餐饮业至关重要。”据了解，去年，全省餐饮业营业额首次突破千亿大关，达1096.87亿元。随着湘菜的影响不断扩大，餐饮业带动的种植业、养殖业、物流业、食品加工业等上下游产业将更加可观。
记者观察
回归理性大有可为
今年以来，受多种因素影响，餐饮行业增速放缓已是不争的事实。数据显示，1-9月，全省餐饮业增速为12.6%，高档餐饮业为6.7%，而去年的整体增幅达22.3%。为应对低迷的市场，湘菜企业转型已经在行动，冰火楼推出了大众化的厨炼火锅道、57度湘走多品牌战略效果明显……
在厨师节的十四个市州的展台前，浏阳蒸菜备受瞩目。不但健康美味，而且平均价格在15元左右。其他市州有点“土气”的食材或菜式同样人气爆棚。
“在厉行节约和严禁公款消费的大背景下，餐饮消费正在回归理性、回归大众，目前正是餐饮业转型的关键时期。”省餐饮协会会长周新潮认为，民以食为天，人们要从厨房里解放出来，享受到美味、实惠、健康、安全的饭菜，餐饮业是现代社会分工合作的需要，大众化的餐饮业永远不会受冷落。
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