轻乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪180g，鸡蛋3个，酸奶100g，淡奶油78g，低筋面粉55g，细砂糖72g
做 法：
1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；
2. 取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出椭圆形，再裁一条高出模具高度的长条状，分别放入模具底部和四周，备用；
3. 将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑；
4. 慢慢注入酸奶，搅打均匀，加入淡奶油，搅打均匀，加入蛋黄，搅打均匀；
5. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌，直至面粉完全和乳酪糊混匀，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
6. 另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至湿性发泡过一点儿的状态（还不到干性发泡状态）；
7. 取出冷藏至浓稠状态的乳酪糊，将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀；
8. 将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊；
9. 蛋糕糊倒入模具至8~9分满；
10. 将模具放入烤盘，并向烤盘中注满水；
11. 放入预热好的烤箱中下层，160度，60~70分钟，出炉放至冷却后脱模，冷藏半天后再食用味道更佳。
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