剁椒鱼头

2013年08月26日 09:23
来源：美食杰

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剁椒鱼头的做法

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火

4.将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可

烹饪技巧

1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握；

2、剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。 

 

[责任编辑：周凌峰] 标签：剁椒 鱼头 分钟

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