鸿运当头的湘菜：鲜辣剁椒鱼头
1 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2 鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5 炸出香味后，将葱油滤出待用；
6 捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
8 再淋上少许香油；
9 最后撒上葱花即可。
特色
提起剁椒鱼头，绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜，第一次吃它的时候还在上大学，被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的，当时我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头，居然比我们常吃的鱼还要大。
当第一块鱼肉吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒，藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
小贴士
做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
剁椒的用量根据个人口味调整
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